1．魚香雞絲

材料：青辣椒、胡蘿卜、木耳、雞胸肉、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、雞精、白糖、醋、蠔油、淀粉、蔥、姜、蒜白、胡椒粉

做法：

1、干木耳用熱水泡發(fā)后切絲，青辣椒，胡蘿卜和雞胸肉也切絲備用。蔥姜蒜切末;

2、雞肉絲放鹽，料酒，白胡椒粉，用手抓勻，感覺略粘稠后放入少量淀粉上漿，再加入少許油調勻;

3、鍋中放少許油，燒熱后放入雞絲煸炒變色后盛出;

4、再放入少許油，放入一勺郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末，炒出紅油后，放入青椒絲，胡蘿卜和木耳絲煸炒;

5、放入雞絲后，放入兩勺蒜蓉辣醬，煸炒均勻;

6、放入一勺白糖，少許雞精，半勺耗油，翻炒均勻，待胡蘿卜變軟，即可關火;

7、出鍋前，撒入少許香醋，翻炒均勻即可。

小貼士：

鹽一定要嘗過味道后，按需要添加，因為用了郫縣豆瓣醬，一般情況下不用添加。

2．香辣雞絲

材料：雞胸肉一塊、油一勺、鹽一撮、紅尖椒兩個、生抽一勺、生姜一個、辣椒粉一勺、豆芽一把

做法：

1、雞胸肉用清水洗干凈，放入冷水鍋里汆燙，煮熟后撈出來晾干;

2、豆芽菜也放入鍋里汆燙好，撈出瀝干水，鋪在盤子里;

3、雞胸肉切絲，擺上豆芽菜上;

4、生抽、鹽、油、辣椒粉調成醬汁，紅尖椒和生姜剁成末，放入油鍋炒香;

5、淋入調好的醬汁，淋在雞胸肉絲即可。

3．涼拌雞絲

材料：雞胸肉1塊、胡蘿卜半根、香蔥3根、干辣椒3個、花椒若干、蒜瓣3瓣

做法：

1、雞胸肉冷水入鍋，煮沸后轉小火二十分鐘，全熟;

2、撈出，放涼水中浸泡至完全冷卻。一般十分鐘就夠了;

3、接下來就是最費功夫的手撕雞肉。撕的越細越好，容易入味;

4、蒜瓣切碎，用涼水浸泡，蒜水等會兒用;

5、胡蘿卜切絲，放少許油煸炒，炒到紅油出。關火，直接將炒好的胡蘿卜倒在雞絲上;

6、小蔥切碎，放在雞絲上;

7、涼油入鍋，花椒干辣椒一起放入，放少許鹽，小火慢炸，直至油開始冒泡，有香味飄出;

8、將油直接倒在雞絲上，倒入蒜水，拌勻，一道涼拌雞絲就搞定了。

小貼士：

1、雞胸肉上的薄衣一定要撕干凈。

2、辣椒花椒油澆上去的時候一定要用過濾網(wǎng)過濾，否則花椒粒辣椒粒影響美觀。