1．家常牛肉粒

材料：牛肉塊一盒、洋蔥半個(gè)、彩椒1-2個(gè)、蒜半頭(6-10顆)、油適量、黑椒碎或胡椒粉適量、鹽適量、淀粉適量(拌牛肉用)、花椒粉適量(拌牛肉用)、料酒適量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蠔油、糖

做法：

1、牛肉洗凈切丁，大小與蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌漬去腥，為保證口感可以裹單頁(yè)和淀粉(這次我只裹了淀粉沒(méi)有裹蛋液);

2、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半;

3、調(diào)碗汁：生抽：老抽：蠔油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按個(gè)人喜好調(diào)整;

4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可，不用過(guò)分炒制;

5、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒;

6、蔬菜過(guò)油，再加剛剛滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻;

7、適量撒黑椒碎和鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

2．香辣牛肉粒

材料：牛肉500克、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1大塊、花椒15克、干辣椒15克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、白芝麻3克、白糖4湯匙、烤肉醬2湯匙、植物油2湯匙

做法：

1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時(shí);

2、干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片;

3、將牛肉的水分?jǐn)D干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽;

4、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘;

5、將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用;

6、鍋中倒入植物油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火;

7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使食材均勻裹滿料汁;

8、選擇“燉煮”功能，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結(jié)束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可。

3．醬爆牛肉粒

材料：牛肉、杏鮑菇、料酒、鹽、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、糖

做法：

1、準(zhǔn)備材料：牛里脊，杏鮑茹(用來(lái)炒的牛肉要選牛里脊，這個(gè)部分的牛肉。最嫩，適合炒制。);

2、牛肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻腌制半小時(shí)左右;

3、牛肉盡量切小塊一點(diǎn)，這樣易熟易入味，炒出來(lái)更嫩);

4、杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。焯水之后再炒，就不會(huì)有多余的水份，口感也更好;

5、焯過(guò)水的杏鮑茹放涼后，擠干水份;

6、腌好的牛肉加少許淀粉抓勻;

7、入鍋前再加少許油抓勻(淀粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。);

8、油鍋姜片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出(牛肉入鍋的時(shí)候不能長(zhǎng)，快炒也是保證牛肉嫩滑的方法);

9、另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，并加少許鹽調(diào)味;

10、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可( 肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個(gè)方法也適合其他肉類)。