1．芹菜

材料：芹菜、牛肉、大蔥、花生油、香油、食鹽、雞精、花椒

做法：

1、大蔥洗凈切段，溫水泡花椒，大蔥切末;

2、過濾花椒水，牛肉餡打進(jìn)半碗花椒水，大量順時(shí)針攪拌;

3、肉餡加入蔥末，加入食鹽、適量雞精，再加入花生油、香油少許，最后加入生抽;

4、芹菜洗凈控水，切成細(xì)丁，加入肉餡攪拌均勻即可。

2．木耳

材料：牛肉、黑木耳、溫水、油、醬油、鹽、雞精

做法：

1、黑木耳提前泡好，洗凈后剁碎;

2、牛肉陷內(nèi)加7勺油，一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精;

3、再放入剁碎的黑木耳，,攪拌均勻即可。

3．胡蘿卜

材料：牛肉餡、胡蘿卜、面粉、蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油

做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲備用;

2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用;

3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁;

4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻即可;