1．韭菜是發(fā)物嗎

韭菜是發(fā)物。

發(fā)物是指能誘發(fā)舊疾或是加重已發(fā)疾病，而韭菜滿足這些條件。如經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口干舌燥、生口瘡等上火的癥狀的人不宜吃韭菜，因?yàn)榫虏诵詼兀跍匮a(bǔ)，如果大量進(jìn)食，會(huì)導(dǎo)致上火的癥狀更為嚴(yán)重。還有胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，因?yàn)榫虏撕胸S富的膳食纖維，會(huì)刺激腸壁，引起腹瀉。

雖然韭菜屬于發(fā)物，但是韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。且韭菜含有豐富的維生素、胡蘿卜素、粗纖維等。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

2．食用韭菜的注意事項(xiàng)

1、韭菜不能生食，韭菜是不能生食當(dāng)然也不能加熱過長(zhǎng)時(shí)間，韭菜的纖維含量豐富，比較難以消化，而且它是重在地里的食物，會(huì)受微生物的污染，如果不清洗干凈，容易感染，所以不能生食。

2、韭菜是不能隔夜吃的食物，很容易引起亞硝酸鹽中毒，所以要避免。

3、韭菜不能與菠菜，牛肉，白酒同食，韭菜與菠菜同吃可能會(huì)引起腹瀉，與白酒同食引起胃炎，胃潰瘍發(fā)作，與牛肉同食易導(dǎo)致牙齦炎癥。

4、不能與蜜蜂同食，韭菜維生素豐富，蜂蜜含有礦物質(zhì)銅，鐵離子，兩者在一起反應(yīng)后會(huì)使鐵離子失去作用，且蜂蜜通腸與韭菜同食容易腹瀉。

5、韭菜食用不宜加熱過久，韭菜中含有豐富的維生素，過分加熱會(huì)破壞，加熱的時(shí)間越就破壞性越大。

6、韭菜不宜食用過多，過量食用會(huì)消化不良，對(duì)身體也無益處。所以一切適量最好。

3．不宜吃韭菜的人群

1、手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺的人不宜吃韭菜。

2、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

3、韭菜對(duì)子宮有一定的興奮作用，因此孕婦不宜食用韭菜。

4、《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。

5、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

6、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

7、口臭、口舌生瘡、煙感喉痛等熱性病癥患者不宜吃韭菜。

8、缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。

9、大病初愈的人，由于體制較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。

10、特殊人群少吃韭菜。