1．炒好的韭菜能隔夜吃嗎

隔夜的韭菜不能吃。

韭菜是蔬菜類，蔬菜屬于植物，而基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，蔬菜只要保存一段時(shí)間，蔬菜中的硝酸鹽都會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而要是蔬菜炒熟了再保存細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會(huì)產(chǎn)生，即使再加熱也無(wú)法消除蔬菜中的亞硝酸鹽。炒韭菜中含有大量的硝酸鹽，放置一夜以后，其中有些變?yōu)閬喯跛猁}了，所以隔夜的韭菜堅(jiān)決不能吃。

有些人會(huì)擔(dān)心韭菜既然含有大量的硝酸鹽，那炒了有沒(méi)有把硝酸鹽去除。其實(shí)蔬菜在烹飪的過(guò)程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會(huì)減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。微量的亞硝酸鹽是不會(huì)對(duì)人體造成危害的，只有達(dá)到一定量的亞硝酸鹽才會(huì)危害人的健康，而隔夜的韭菜亞硝酸鹽含量足以危害人體，因此千萬(wàn)不要吃。

吃隔夜的韭菜對(duì)人體的危害。隔夜的韭菜吃了會(huì)把對(duì)人體有害的亞硝酸鹽吃下去，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，具有抑制血紅蛋白帶氧的能力，會(huì)出現(xiàn)缺氧、頭暈、惡心，腹脹，腹瀉等癥狀，嬰幼兒要是吃了隔夜韭菜，會(huì)出現(xiàn)感覺(jué)呼吸困難甚至是昏迷的癥狀，由此可見，隔夜的韭菜堅(jiān)決吃不得的。

2．夏天絕對(duì)不能吃的八種隔夜菜

1、綠葉菜：通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、海鮮類：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

3、久放雞蛋：很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

4、銀耳蘑菇：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5、隔夜湯隔夜湯不放金屬器：熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。

6、隔夜鹵味：預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

7、隔夜豆?jié){：鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)!

8、隔夜土豆：土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。

3．吃韭菜的注意事項(xiàng)

1、不能喝蜂蜜同食：吃韭菜要注意的事項(xiàng)有很多，我們一定要知道韭菜不能夠和蜂蜜同時(shí)吃，因?yàn)榫虏死锩婧胸S富的維生素c，和蜂蜜一起吃的話，就很容易被蜂蜜里面的含有一些礦物質(zhì)氧化而失去作用，從而也沒(méi)有達(dá)到一定的功效。

2、不能生吃韭菜：我們?cè)诔跃虏说臅r(shí)候千萬(wàn)不能生吃，而且不能夠炒得太熟，因?yàn)榫虏说木S生素很多，很難以消化，還有可能韭菜里面會(huì)有很多的寄生蟲卵，所以生吃就會(huì)給人造成一定的危害。

3、夏天不能夠多吃韭菜：夏天吃多韭菜，會(huì)導(dǎo)致人體老化。蕨菜里面含有很多的前衛(wèi)，而且很粗糙，很不容易被吸收，夏天我們的胃功能已經(jīng)低下了，所以多吃韭菜就會(huì)引起胃消化不良或者腹瀉。