1．新鮮芡實怎么吃：野菜芡實米餅

用料：薺菜、鮮雞頭米、水磨糯米粉

制作方法：

1、薺菜洗凈燙熟切成茸，待用。

2、鮮雞頭米打成茸。

3、把薺菜茸、鮮雞頭米茸、糯米粉，加鹽、橄欖油和成粉團做成餅，蒸熟即成。

2．新鮮芡實怎么吃：雞米頭糖水

新鮮或冰鮮的雞頭米半斤，白糖或桂花糖1勺。

制作方法：

1、鍋里先加適量清水大火燒著，燒水的同時把雞頭米沖洗干凈。

2、水開后倒入雞頭米大火煮30秒，再次燒開后馬上關火，撒入白糖或桂花糖即成。

3．新鮮芡實怎么吃：芡實炒蝦仁

用料：當季新鮮手剝雞頭米50克、太湖手剝湖蝦仁350克、蘆筍10克

制作方法：

1、將蝦仁挑去黑筋，沖水兩小時至蝦肉半透明，用濾網(wǎng)把水濾干凈，用干凈吸水紙吸干水分。

2、蝦仁內(nèi)加鹽，料酒，味精攪拌，上勁后加入雞蛋清、生粉，拌勻放置即可保存。

3、雞頭米過水，蘆筍切小粒，過水。

4、鍋上火，放油，110℃時放入蝦仁、雞頭米、蘆筍至熟，濾油撈出，裝盤即可上桌。

4．新鮮芡實怎么吃：桂花米仁雞頭米

用料：干桂花、砂糖、鮮雞頭米、米仁

制作方法：

1、先把干米仁泡洗干凈，蒸酥爛待用。

2、冰糖煮成糖水。放入干桂花。

3、清水上爐燒開，放入鮮雞頭米煮開后2-3分鐘取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。