1．綠豆湯隔夜能喝嗎

綠豆湯如果是放在冰箱保鮮，隔夜后還是可以正常食用的。不過(guò)就算是放在冰箱冷藏，端出來(lái)喝之前也要先看看綠豆粥有沒(méi)有變質(zhì)。如果聞起來(lái)有酸味、綠豆粥異常粘稠，冷藏時(shí)間又超過(guò)24小時(shí)，可能是變質(zhì)了，建議別再吃。

如果綠豆湯放在室溫下過(guò)夜了，由于夏季環(huán)境中溫度較高，空氣中菌類(lèi)存在廣泛，這種綠豆湯幾乎已經(jīng)變質(zhì)，是不適合食用的，尤其是三伏天，湯類(lèi)食物變質(zhì)快，過(guò)夜的綠豆湯甚至直接變味。那這種情況下的綠豆湯就不宜食用了。

隔夜后的綠豆湯最好高溫加熱后再食用，高溫加熱一個(gè)是可以殺菌，減少隔夜的綠豆冷藏過(guò)程中滋生的細(xì)菌數(shù)量。另一個(gè)是生冷食物容易刺激脾胃，引起拉肚子，加熱一下就能避免傷脾胃了。

2．綠豆湯保存注意事項(xiàng)

1、綠豆湯熬制好后，不要加入糖或其余作料。防止綠豆湯變餿。可以乘出一些能吃完的，再加入糖或者自己喜愛(ài)的調(diào)料。

2、保存的時(shí)候，注意用保鮮膜密封好，放在冰箱的冷凍層。溫度很重要，有些朋友隨手放在冰箱里，綠豆湯也變餿了就是這個(gè)原因。

3．煮綠豆湯禁忌

1、別用鐵鍋

綠豆皮中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時(shí)，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴选?/p>

2、控制好時(shí)長(zhǎng)

由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時(shí)，煮制時(shí)不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用，因?yàn)?，此時(shí)綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯后，加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

3、別加堿

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時(shí)，綠豆中的類(lèi)黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠”。