1．螺螄粉為什么臭

螺螄粉的臭味來自于其中的酸筍。酸筍的制作，選取“個(gè)大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制過程中不能沾上一星半點(diǎn)的油污，不然就會(huì)泛起白沫，酸筍也會(huì)變質(zhì)發(fā)臭。也有人用米湯來腌筍，腌制好的筍色澤發(fā)暗。

螺螄粉雖然奇臭，卻無時(shí)無刻不善發(fā)出迷人的魅力，讓人對之欲罷不能。因?yàn)樗峁S的臭，喚醒人們味覺記憶，而品嘗之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)臭筍是何其的鮮香可口，好吃到讓人上癮。

2．螺螄粉的制作方法

主料：干螺螄粉切粉，螺螄，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

制作方法：

1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

2、田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。

4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

7、用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

8、再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

3．吃螺螄粉的注意事項(xiàng)

1、減肥者在吃時(shí)可以將湯底的油脂去掉，這樣減少脂肪的積累。

2、螺螄性寒，不適合多吃。因此本身體質(zhì)偏寒的人不太適合長期食用螺螄粉。

3、螺螄粉雖然味美，但是也不適合一直吃。人體應(yīng)該保證各種維生素的平衡攝入，長期吃反而可能導(dǎo)致身體營養(yǎng)缺失。