大人寶寶都愛吃的雞蛋羹，是營養(yǎng)豐富又爽口不膩的美味，尤其是香軟軟、滑嫩嫩，有如布丁般的口感，入口即化，齒頰留香～

這么好的雞蛋羹卻讓人又愛又恨，因為失敗率太高！按照小果兒自己的經(jīng)驗，不是蒸老了蒸出了蜂窩，就是上面蒸得剛剛好，下面卻還沒凝固，甚至有時還會蒸出一坨一坨的形狀（什么鬼＝＝）！

其實想要蒸出完美的雞蛋羹，只需做到這4點：

1. 雞蛋和水的比例在1:1.5左右

一個去殼的雞蛋重量按50克計算，2個雞蛋（100克）需要加水約150克。

2. 蛋液中加入溫開水

蛋液中切記不要加入生水或熱開水，加入生水則蛋羹蒸制過程中容易形成蜂窩；熱水會破壞蛋液中的營養(yǎng)，甚至使蛋羹無法正常凝固。而使用溫開水既保存了雞蛋的營養(yǎng)，又可以使鹽更好地融化。

3. 蒸時蓋上盤子或保鮮膜

可以避免鍋內(nèi)的水汽滴到碗里影響口感。如果擔(dān)心保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質(zhì)，可以選用微波爐專用保鮮膜。

4. 蒸制時間別過長，蒸氣別太大

蒸制時間過長會使蛋羹中的蛋白質(zhì)受損，蛋羹變硬；蒸氣過大會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味變淡。

下面就來跟著小果兒學(xué)習(xí)讓蛋羹爽口嫩滑無蜂窩的做法吧，簡單到哭了～

爽口嫩滑雞蛋羹

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by 炫潤絲巾、純色酒心糖

·主料·

雞蛋｜2個(去殼約100g)

·配料·

40度溫水｜140g~160g

鹽｜0.3g

香油｜半勺

蒸魚豉油｜2勺

香蔥｜適量

·做法·

1. 準(zhǔn)備所有原料。

2. 去皮雞蛋2個，40度溫水160克。（雞蛋：溫水=1：1.5）。

3. 將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺后，將溫水慢慢倒入雞蛋液中，蛋液中可放少量鹽。

4. 雞蛋液過篩，去掉泡沫。是為了蒸出蛋羹后，口感更細(xì)膩爽滑。（要求不高者可省略）。

5. 在蒸碗內(nèi)涮上一層香油，這樣吃完后更容易刷碗。

6. 蒸鍋大火蒸開后，將碗蓋上盤子或保鮮膜（最好是微波專用保鮮膜）放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火蒸約12～15分鐘，然后關(guān)火燜約5～7分鐘左右。

7. 取出后揭下保鮮膜，放上自己喜歡的調(diào)料就好了。（也可以用生抽、醬油、黑芝麻等。）

小貼士

1. 選擇蒸碗盡量選擇邊緣、底部都不太厚的，這樣比較省氣也節(jié)省時間。

2. 放一些切碎的蝦仁、蔬菜一起蒸可以豐富營養(yǎng)，尤其是給寶寶吃～