1．涼皮總是裂開怎么回事?

1、面漿太濃

蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是面漿太。

解決方法：

要適當稀釋，加點清水即可。

2、涼皮太厚

有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了。

解決方法：

減少面漿。

3、火候問題

還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。

解決方法：

適當開大一點火。

4、密封問題

涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實。

解決方法：

要密封嚴實，讓蒸汽能充分的上去才行。

2．涼皮粘連不好揭是怎么回事?

1、籠布

涼皮揭不起來。通常是因為新的蒸籠布，很容易粘，把蒸籠布多浸泡些時間，刷洗干凈，把揭涼皮的時候一定要趁熱，緩慢拉籠布揭，才不會粘連。

2、刷油

也可能是你揭涼皮的案板上沒有刷油，或者是你刷的油太少，或沒刷勻。