1．咸蛋黃怎么做菜：咸蛋黃焗南瓜

材料：南瓜500克、食鹽5克、雞精3克、咸蛋黃20克

做法：

1、咸蛋黃放小碗中用叉子碾碎成泥，南瓜去皮去瓤籽，切長條。

2、 鍋中放水煮滾，下南瓜條略煮(1-2分鐘)。

3、南瓜稍軟即可撈出，漓干水分。

4、小鍋中放入少量油加熱，下咸蛋黃泥輕炒。

5、 待咸蛋黃泥均勻起白沫，即倒入南瓜條。

6、輕顛小鍋，讓咸蛋黃泥均勻包裹在南瓜條上。

7、適量加鹽，雞精調(diào)味，出鍋裝盆即可。

2．咸蛋黃怎么做菜：咸蛋黃茄子

材料：茄子1根、尖椒2個、咸鴨蛋1個、食鹽適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、香油適量、淀粉適量、植物油適量

做法：

1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;咸蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段。

2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。

3、鍋內(nèi)留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。

3．咸蛋黃怎么做菜：咸蛋黃豆腐

材料：嫩豆腐兩塊、咸蛋黃五個、香蔥兩根、鹽適量

做法：

1、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鐘。

2、煮豆腐期間做：咸蛋黃切丁，香蔥切末，煮好的豆腐過冷水瀝干。

3、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散，放入豆腐，炒均勻。

4、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘(更入味)。

5、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。