1．蘆筍要去皮嗎

如果是比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質(zhì)地堅硬的時候再進(jìn)廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。

蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質(zhì)地堅硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感，還影響心情。

小貼士：即便是蘆筍比較嫩也建議把蘆筍的根部切掉一些，因為蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。另外蘆筍的頭部會有一些多余的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，這是很多人都會忽略的小細(xì)節(jié)，但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。

2．蘆筍去皮的方法

方法一

用手撕的方法僅適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

方法二

蘆筍那么細(xì)，一般的去皮刀很難下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪費;太薄了去不干凈;力道太輕太重都不行，對手法的要求很高。

一般家庭里面，很少會備有專用去蘆筍皮的刀;普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要了，不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。

方法三

先用兩手左右方向拿著綠蘆筍，兩手同時輕輕往下折，蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處(注意此步驟的重點是輕輕折)。

再把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下(因為蘆筍是平躺在桌上的，所以削皮的過程中要用左手扶著，這樣綠蘆筍才不會亂動，即可快速削皮，提示：蘆筍放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可試試。

再把削好皮的綠蘆筍，筍頭對齊，按住往下切，即可切成你想要的長短。綠蘆筍去皮切段就這么簡單快速。

3．蘆筍食用注意事項

1、新鮮蘆筍的標(biāo)準(zhǔn)是：以新鮮、結(jié)實、帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分、全株形狀直、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細(xì)嫩粗大最佳。

2、蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在炒煮時應(yīng)多保存尖端。烹煮時要用不銹鋼鍋煮。

3、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原的，如果是對蘆筍過敏的話，食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘆筍。

4、痛風(fēng)、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。