1．蘆筍頭上的花能吃嗎

蘆筍頭上的花是可以吃的，蘆筍頭上的花是指它在生長周期時有個是莖枯死 而筍成長起來成為新的莖時期的嫩芽，非常好吃。

而且蘆筍尖上的營養(yǎng)價值是最高的，蘆筍尖不僅鮮嫩可口，沒有什么纖維，，而且蘆筍中的主要抗病防病營養(yǎng)物質(zhì)，筍尖中含量最高。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明把一根32厘米的蘆筍嫩莖，從筍尖到筍底每8厘米1段，分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，分別化驗(yàn)它們的養(yǎng)分含量。結(jié)果告訴我們，筍尖中含有的營養(yǎng)元素大大高于蘆筍底部和等外部分，筍尖中所含的礦物元素鈉、鐵、鋅是蘆筍底部的1倍多，分別為126.4%、113.79%和109.1%。鉀、鎂、銅、錳的含量也高出50%以上，分別為68.97%、51.22%、68.75%、62.96%。

因此我們在吃蘆筍時，要特別注意保護(hù)蘆筍筍尖的營養(yǎng)，烹調(diào)時間不要太長，以免破壞這些寶貴的營養(yǎng)成分。

2．蘆筍的選購小竅門

1、看整體：挑選桿部直立，相對較堅(jiān)硬且有韌性的。粗細(xì)適中，形狀要圓，避開扁平狀和有突起的蘆筍。蘆筍最好不要粗過一毛錢硬幣，越粗的蘆筍表示成熟度越高，影響口感。

2、看頂部：檢查頂部花苞，挑選鱗片飽滿、緊密，顏色為綠色或發(fā)紫色的，發(fā)黃則是已經(jīng)變老的特征。

3、看底部：如果底部很干或者已經(jīng)開始木質(zhì)化，說明蘆筍已經(jīng)不新鮮了。自己吃時，想要輕松去除蘆筍老掉的根部，只要兩只手捏住底部輕輕一掰，蘆筍就會在老嫩之間的地方自動斷裂。

3．蘆筍的正確處理方法

1、先削去莖端的硬皮，然后切段。

2、蘆筍放滾水中焯至斷生，即出。

3、取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。

4、蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因?yàn)檗r(nóng)藥一般是酸性的，用堿性物質(zhì)清洗后能很好的中和。沖洗一次后需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞里的沙土，這一部分是蘆筍中營養(yǎng)最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。