1．救心菜的營養(yǎng)成分

救心菜學名費菜，又名土三七、馬三七、白三七、胡椒七、養(yǎng)心草、土人參，是中國農科院利用傳統(tǒng)稀有野菜費菜與景天三七雜交而成的保健特菜。根據國家醫(yī)藥管理局編《中華本草》、《現(xiàn)代中藥臨床手冊》、《中草藥大辭典》等權威資料記載，救心菜含有多種藥用成分，如:景天甘、谷甾酸齊墩果酸、丙酮、黃酮、多種氨基酸及維生素，其性平味甘、具有活血化瘀、養(yǎng)心平肝、安神補血、清熱解毒之功效，是民間常用廣譜青草藥，原植物也是抗腫瘤中草藥之一。

每100克救心菜食用部分含蛋白質2.1克、脂肪0.7克、粗纖維1.5克、胡蘿卜素2.8毫克、維生素B20.31毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素C9 5毫克、鈣315毫克、磷39毫克、鐵3.2毫克。

救心菜的主要成分為生物堿，齊墩果果酸，谷甾醇，黃酮類，景天庚糖，果糖，庶糖，蛋白質和有機酸等，藥理作用養(yǎng)心，寧心，平肝，清熱，活血，經常食用能有效治療高血壓和心臟病，并能保護肝臟。其中的谷甾醇能阻止人體對膽固醇的吸收，降血脂，防止血管硬化;黃酮類可擴張血管，促進血液循環(huán)，降低心肌耗氧量，降血糖，降血壓，有抗腦血栓和心絞痛的作用;救心菜中的齊墩果酸還可以保護肝臟，起到延緩老年性肝組織纖維作用。齊墩果酸是病肝輔助用藥。能減輕肝細胞的變性壞死，以及肝組織的炎性反應和延緩肝組織纖維化，可促進肝細胞再生，加速壞死組織的修復，景天庚糖能清熱解毒，涼血止血，安神寧心。

2．救心菜的保健功效

救心菜具有養(yǎng)心、平肝、降血壓、降血脂。防止或延緩血管硬化等功效，長期食用對心臟病、高血壓、高血脂、肝炎等有較好的療效)，所以說救心菜是一種理想的保健蔬菜。

1、藥用：救心菜是一種新型特種野菜。營養(yǎng)豐富，食療兼用，有降血壓血脂、活血化瘀，益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，并有減低苯芮胺的毒性和擴張冠狀動脈的作用，同時對吐血、咯血、煩燥失眠、驚悸癔癥也有較好的療效。外用能達到消腫止血的效果。

2、食用：救心菜主要食用嫩莖葉。采下洗凈可直接涼拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火鍋、燉菜、清蒸、燒湯，久煮不爛。推薦方法：1、洗凈后直接沾醬食用。2、洗凈后與海米素炒，味道好。食用后倍感輕松。

3、制茶：救心菜的葉片稍經揉搓曬干即成茶葉，具有救心菜的有效成份，泡出茶的水色、香味、葉色俱佳，飲用后可高效抑制失眠、心悸、煩悶、加糖飲用味更佳，除降血壓外，還可解除酒醉頭痛。種植面積大可加工成食品、飼料、中藥飲片，也可以簡單制成救心菜干品，其經濟和社會效益更高。

3．救心菜的藥用偏方

1、治跌打損傷：一鮮(救心菜)費菜全草二兩、(根三至四錢)。煎水去渣，甜酒調服;二鮮費菜莖、葉適量。切碎搗爛，稍加酒糟搗和，敷于患處。(江西《草藥手冊》)

2、治肺結核咯血不止：鮮費菜葉一至二兩。冷開水洗凈，陰干，分二至三次服，每次取葉數片，放在口內咀嚼。開水送服;或鮮費菜葉七片，冰糖一兩，放在口內咀嚼，開水送下。(福建晉江《中草藥手冊》)

3、治咳血，吐血，鼻衄，齒衄：鮮費菜(救心菜)全草三兩。水煎服，或搗爛加開水擂汁服。(江西《草藥手冊》)

4、治大腸出血：鮮費菜(救心菜)一兩。燉酒吃。(《貴陽民間藥草》)

5、治刀傷、火傷、毒蟲刺傷：費菜(救心菜)全草搗爛敷傷處。(《湖南藥物志》)

6、治癔病或心悸亢進：鮮費菜(救心菜)二兩，蜂蜜二兩，豬心一個(不剖削，保留內部血液)。置磁罐內，將費菜團團塞在豬心周圍，勿令倒置，再加蜂蜜沖入開水，以浸沒為度。放在鍋內燉熟，去費菜(救心菜)，分二次食盡。(《福建民間草藥》)

7、治癰腫：費菜(救心菜)全草。搗爛敷患處。(江西《草藥手冊》)

8、治高血壓、心煩面紅：鮮費菜(救心菜)全草二兩。水煎，酌加蜂蜜調服。(江西《草藥手冊》)

4．救心菜的做法推薦

救心菜形態(tài)優(yōu)美、口感清爽、藥食具佳，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、燉，可煲湯、包餡、涮火鍋，也可素炒、涼拌、沾醬、腌漬小菜，其風味獨特，百吃不厭。

1、將嫩莖、葉用清水洗凈，蘸醬吃(最好是麻醬)。

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、涼拌：將嫩莖葉用開水焯1分鐘，再用涼水浸泡2分鐘撈出，控去水分，切成段，放入容器中，加上適量鹽、醬油、姜、辣椒油、味素、雞精、香油等作料拌勻。色澤翠綠，食用旺盛。

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、什錦菜拼盤，將菜用水洗凈，放進沸水中焯1分鐘后撈出，放入冷水中浸涼撈出，控去水分，配其他不同顏色的菜、果裝盤造型，色、味、型、美，很有食欲感。

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、炒菜：切成段或絲，配肉炒或素炒，方法與一般蔬菜相同。

5

、涮火鍋、燉菜：直接將菜洗凈，放入火鍋中與羊肉、牛肉、雞肉、海鮮等一塊涮。放入燉鍋中與瘦肉、排骨、粉條、蘑菇等一塊燉，久煮不爛，風味獨特。

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、燒湯：將菜洗凈，切碎或擠壓，榨出汁液，放入鍋中，可做出各種風味的清湯、綠湯、混合湯。

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、切碎做餡用

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、自制冷飲：將菜洗凈，擠壓、機攪，榨出汁液，加適量涼開水，放入冰糖或其他冷飲配料，搖勻后可直接飲用。清熱潤肺，降溫、降血壓、止渴生津有奇效。

推薦食譜：

1、糖醋救心菜原料：救心菜幼梢200克，白糖，醋適量。

做法：將救心菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，放入適量的白糖，醋拌勻即可裝盤。

2、炒救心菜

原料：救心菜300克，花生油適量，鮮蔥絲、姜絲、精鹽、味精少許，辣椒油3克。

做法：①將救心菜洗凈切成4厘米的段待用。②炒鍋置于旺火上，加入適量花生油，放入辣椒油、姜絲、蔥絲熗出味來，投入救心菜翻幾下，放入精鹽、味精翻勻裝盤即可。