前兩天去逛菜市場，發(fā)現(xiàn)綠油油的毛豆已經(jīng)開始上市了，好快呀，是不是那夏天就要快到了呢？因此在我的印象中，毛豆總是跟著夏天緊密相連的。武漢人的夏天，家家戶戶的餐桌更少不了一道經(jīng)典的涼拌菜，也是最火的特色小菜——涼拌毛豆。涼拌毛豆絕對擁有眾多涼拌粉絲，而啤酒、毛豆、小龍蝦，是武漢人夏天必不可少的標配。

毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，它成熟之后，就是我們非常熟悉的黃豆，作為黃豆的“童年”，它綠綠油油、清香脆口，是很多人喜歡食用的蔬菜之一?？蓜e小看它，它的營養(yǎng)豐富， 常吃毛豆能養(yǎng)顏潤膚，改善食欲不振；它還含有大量的植物化合物異黃酮，女性多吃抗衰老；常吃它能減肥瘦身、促進食欲，開胃補充體力、降低患心臟病的風險、預防骨質疏松癥等作用。

毛豆各地吃法也不盡相同，北方有鹽水煮毛豆，上海有糟毛豆，而武漢人最愛熗拌毛豆，將毛豆煮熟后，再加入濃香的調(diào)味料汁，最后將大料熗鍋的熱油澆淋在上面。簡簡單單的作法，吃起來酸辣脆爽，清香適口，下飯佐粥當零食都可以。要想涼拌毛豆更好入味，顏色更加漂亮是有竅門的，要記住兩點喲：煮毛豆前一定要把兩頭的角給剪掉才能更入味，煮時加一些鹽能保持毛豆的翠綠色，這樣處理后再放入適合自己的調(diào)味料拌均勻即可。

【熗拌毛豆】

原料：

毛豆 250克 

紅辣椒 2個 

蒜 3瓣 

花椒 1小勺 

生抽 1勺 

香醋 2勺 

糖 1小勺 

油鹽 適量

制作：

1. 準備好原材料； 

2. 毛豆放入冷水中煮，加入少許鹽和幾滴油； 

3. 毛豆煮熟后撈出瀝干水，放入碗中， 加入適量的鹽和少許糖；

4. 倒入香醋、味極鮮等調(diào)味料； 

5. 鍋中放入適量的油，放入紅椒和花椒進去干煸香，注意不要煸炒糊了； 

6. 將蒜末放入毛豆里面，再將熱油去除部分雜質后澆淋在蒜末上；

7. 將它們拌均勻后盛入盤中。

小貼士：

1. 毛豆煮到個人喜歡的程度，判斷時自己取出個嘗嘗； 

2. 紅椒和花椒比較容易糊，因此冷鍋冷油放入紅椒和花椒，小火煸炒，將香味煸炒出來后澆淋在蒜末上。