有些蔬菜本身含有毒素，如果未經(jīng)過加熱煮熟，它的毒素就無法去除，吃進人體可能就會得病。因此，以下蔬菜一定要煮熟！看仔細噢！

四季豆

木耳

木薯

有害物質(zhì)：亞麻仁苦苷

茭白

菠菜

蠶豆

有害物質(zhì)：巢菜堿苷

致病原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

黃花菜

沒煮熟的豆?jié){

有害物質(zhì)：皂素

致病原因：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。

煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

下面這些發(fā)芽、腐爛等食物也不能吃↓↓

1

發(fā)芽的土豆

發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃。

2

腐爛的生姜

腐爛過程中的生姜能產(chǎn)生一種具有很強毒性的有機物，這種物質(zhì)叫做黃樟素，黃樟素可以使肝細胞變性。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

3

青西紅柿

未成熟的青西紅柿含有龍葵素，是一種有毒性物質(zhì)，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

4

爛白菜

大白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

5

長斑的紅薯

紅薯長斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，會使番薯變硬、發(fā)苦，這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。

6

久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。

7

發(fā)黃的銀耳

變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬萬吃不得，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

8

變色的紫菜

若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

9

胖大的豆芽

用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產(chǎn)生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、惡心、嘔吐。

去除農(nóng)藥殘留方法你用對了嗎↓↓