南方最近一直在雨天中渡過，就連漢馬（武漢國際馬拉松比賽）都沒逃過這陰雨天的命運，喜歡陽光，尤其是喜歡用美食記錄生活的我們，沒有好的光線就沒有了拍照的動力，所以祈禱這個春天好天氣多一些吧。不過如果去菜市場去逛逛，就會現格外的生氣勃勃，許多新鮮的蔬菜都競相在春天里上市了，讓人迫不及待地想要嘗嘗鮮。

對于蠶豆的喜愛，好像從父輩開始的，就如我們每人的口味除了先天因素外很大一部分是受了家里長輩父母的影響，小時候是父母就經常做蠶豆給我們吃，長大了就會成為我們對于食物的首選。蠶豆營養(yǎng)豐富，它蛋白質含量豐富且不含膽固醇，能預防心血管疾??；蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鋅、鈣等，有增強記憶力的健腦作用和有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

現在開始研究美食后發(fā)現這蠶豆的功效，就在思考以前父母多給我們吃蠶豆更多的是為了我們補腦吧。但不管怎么樣， 對蠶豆米的熱愛都根深蒂固了，每逢蠶豆上市的那段日子，都會買上一堆回來自己剝著來吃。其貌不揚的蠶豆莢包裹著一顆顆嬌嫩翠綠的豆子，味道鮮美香甜，隨意搭配了雞蛋和口蘑一起來炒著吃，鮮嫩、香甜、軟糯，是讓人著迷的春天好味道。。。。

【口蘑蠶豆米炒雞蛋】

原料：雞蛋 2個 蠶豆米 200克 口蘑 5-8顆 油鹽 適量

制作：

1. 準備好原材料； 

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散均勻； 

3. 燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，將蠶豆米放入里面焯煮到八、九成熟； 

4. 熱鍋涼油，倒入打散的雞蛋液進去； 

5. 待蛋液微微定型后用筷子劃成小塊盛入盤中備用；

6. 鍋中再放入少許油，下入口蘑片進去煸炒；

7. 微微煸炒出水分后加入焯過的蠶豆米進去翻炒； 

8. 翻炒幾下后加入適量的鹽調味； 

9. 最后加入炒好的雞蛋進去翻炒均勻即可；

10. 盛入盤中。

小貼士：

1. 吃蠶豆米一定要煮熟，為了節(jié)省炒蠶豆米的時間，所以要先將蠶豆米焯煮到八、九成熟； 

2. 雞蛋加入鹽打散，先用油滑炒成型；

3. 口蘑炒的時候會微微出水，再先后放入蠶豆米和雞蛋進去翻炒均勻。