春季是野菜上市的季節(jié)，而這時(shí)的薺菜最為鮮美，薺菜營養(yǎng)豐富，是春季里很受歡迎的應(yīng)季菜，它能預(yù)防癌癥、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、緩解夜盲癥、抗凝血、降血壓等功效。 不過對(duì)于薺菜，倒是勾起我童年的回憶。小時(shí)候，住在廠里宿舍，走路到學(xué)校要近三十分鐘，這一路上即要經(jīng)過村莊，竹林，田地，因此放學(xué)后就是我們的最快樂時(shí)光，和伙伴們穿竹林玩捉迷藏，在野外放風(fēng)箏，村民菜地收完后我們也接著去看是否還能找到遺留未收的菜，哈哈，都是我們快樂的小游戲，當(dāng)然還少不了挖地菜，它也是我們春天經(jīng)常干的事，拿回家讓媽媽炒著吃，那番滋味好像就要涌上心頭。。。

春季正是吃薺菜的季節(jié)，一般都會(huì)把它做餡， 包在春卷中，在立春時(shí)節(jié)吃。到了三月三，地菜花老了就煮雞蛋，據(jù)說可以防頭痛。想到這些，忍不住叫小販稱了一斤。 一層薄薄的餅，放上好內(nèi)餡，包裹起來，下油鍋中炸至金黃色。

【薺菜春卷】

原料：春卷皮 300克 薺菜 500克 肉末 250克 胡椒粉 1小勺 姜粉 1勺 生抽 油鹽 適量

制作：1. 清洗干凈的薺菜切成細(xì)末； 2. 肉餡中加入適量的鹽、胡椒粉、姜粉、料酒和少許生抽順著一個(gè)方向攪拌上勁后，腌制五分鐘； 3. 將薺菜末放入調(diào)味的肉餡中； 4. 再加入適量的香油，拌均勻； 5. 加入少許的鹽拌均勻； 6. 將春卷皮平鋪在干凈的案板上，將準(zhǔn)備好的餡料放在春卷皮一端；

7 將包有餡料的一端向上卷起；8. 快到底時(shí)將兩邊折疊；9. 再將另一端涂抹上面粉糊，這樣春卷就包好了； 10. 鍋中放適量的油，待油七成熱時(shí)，放入春卷， 中小火炸； 11. 中間不停翻面， 直到春卷炸至金黃；12. 炸好的薺菜撈出來放在廚房紙巾上控油；

13. 這樣薺菜春卷就做好了， 即可直接吃， 也可搭配著蘸料吃。