1．蕓豆的營養(yǎng)價值及功效與作用：制作罐頭

嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1——3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

2．蕓豆的營養(yǎng)價值及功效與作用：減肥

蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃蕓豆一定會達到輕身的目的。

3．蕓豆的營養(yǎng)價值及功效與作用：增強食欲

蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。蕓豆富含蛋白質(zhì)、鐵、鉀等營養(yǎng)素，健脾壯腎，增強食欲，抗風(fēng)濕。