1．紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

做法：

1.紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)

2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。

3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(豆沙泥放涼后會更黏稠)

2．綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

做法：

1.綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)

2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。

3.把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。

3．南瓜餡

材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

1.南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。

2.將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼后即可使用。涼后會變得稍微干硬一些。

4．粟子餡

材料：粟子500克、細砂糖70克、玉米油60ML

做法：

1.粟子洗凈，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)

2.把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。

3.把粟子泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。

5．芝麻餡

材料：芝麻190克、細砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML

做法：

1.芝麻洗干凈，用小火炒香。

2.炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右，后加少量水放進攪拌機中制成芝麻糊。

3.將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(因為芝麻本身帶點苦味，所以可以根據(jù)個人口味再加適量的糖。而芝麻本身也帶有油份，因而玉米油可以放少一點。)

6．紫薯餡

材料：紫薯1000克(這是不加糖、油的做法，非常健康)

做這個最為簡單，紫薯本身是帶有甜味，因而我沒有再加糖油，而是直接將紫薯洗干凈后蒸熟去皮，把它裝進干凈的保鮮袋中，然后用搟面杖壓成泥即可。當然也可加進糖、油，再攪拌均勻也可以。

7．不加糖的紫薯泥餡

取紫薯1000克洗干凈再上鍋蒸熟，取出放涼后剝?nèi)プ鲜砥ぃ缓竽雺撼勺鲜砟嗉闯?。這種紫薯餡的做法雖然健康，但是保質(zhì)期是比較短的，需要長時間保存的就必須加油和糖炒制。

8．奶黃餡

配料：黃油15g、白糖20g、蛋黃2個、牛奶65g、澄粉25g、奶粉15g。

做法步驟：

1、先把黃油隔水加熱至軟化狀態(tài)，再加入白糖打至順滑無顆粒。

2、分成兩次將蛋黃加入黃油中攪拌均勻，再加牛奶攪拌均勻，最后加澄粉和奶粉攪拌至無顆粒即可。

3、將攪拌好的混合物上蒸鍋，大火蒸20分鐘左右取出，放涼。蒸的過程中可以攪拌兩次。

4、等餡料放涼至不燙手時，戴上一次性手套用力揉捏，盡量把可能存在的結塊碾開，最后再揉成團就可以了。

9．自制冰皮月餅餡的小經(jīng)驗

1、用攪拌機將原料打成泥狀的時候，要盡量少加水在里面，加的水越多越不容易炒干。

2、糖和油的用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，建議一邊試吃一邊加。

3、最好是用不銹鋼鍋來炒制，個人建議還是不要用鐵鍋為好。

4、冰皮月餅餡不需要弄到很干硬，因為冰皮本身是很軟的，餡料太干硬則不容易壓模成型，切記。