1．英國最新研究：隔夜飯/意粉可阻熱量積聚體內(nèi)

客席電臺主持兼英國醫(yī)生Xand van Tulleken一直致力研究不同控制體重的科學(xué)方法，早前在BBC開節(jié)目時(shí)，他就在電臺上公布個(gè)人最新發(fā)現(xiàn)。他解釋人類其中一個(gè)過胖的主因，來自攝取過多碳水化合物。而若然我們未能透過運(yùn)動消耗熱量，當(dāng)中葡萄糖就會順理成章地轉(zhuǎn)化成脂肪。

但為何隔夜飯或意粉能夠防止體內(nèi)的熱量積聚呢?Dr. Xand指，碳水化合物經(jīng)冷藏后具抗性淀粉，而這種物質(zhì)含有「抗消化能力」，與膳食纖維一樣不會被人體迅速消化，更有益腸道內(nèi)的益生菌群，令我們加倍健康。

Dr. Xand van Tulleken 強(qiáng)調(diào)，大部份含淀粉質(zhì)的食物經(jīng)冷藏后都會有如此的變化。而且當(dāng)食物經(jīng)煮熟再冷卻，當(dāng)中的油脂會附在分子上，而再次加熱則有更多脂肪附上，令淀粉質(zhì)變成難分解的抗性淀粉，熱量吸收也隨之而降低。

不過多項(xiàng)研究都證實(shí)過「隔夜飯」經(jīng)微波爐翻叮，有機(jī)會造成致癌。所以要翻熱食品，還是從新煮一煮才算是較健康的做法。全谷物食品的抗性淀粉分子和纖維都比其它高，它亦能夠提供一定飽肚感，所以專家亦建議多進(jìn)食全谷物食品，對于大家減肥有顯著的幫助。