1．你愛吃香菜嗎?愛不愛香菜味原來和基因有關(guān)

香菜有一種特殊的氣味，有的人覺得這種味道香，而有人害怕，這股香氣來自香菜的醛類(aldehyde)化合物，香菜的味道在人用來感受氣味的嗅覺受器基因裡會(huì)有不同的判別，根據(jù)美國研究家等相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，嗅覺受器基因中OR6A2的編碼組合，對(duì)于醛類物質(zhì)的氣味敏感，因此會(huì)影響接收香菜味道的辨別。這個(gè)嗅覺受器基因有兩種變種，其中一種基因遺傳變異對(duì)于香菜氣味的辨認(rèn)，會(huì)認(rèn)為像是肥皂或臭蟲等的氣味，因?yàn)檫@些物質(zhì)中也含有醛類。

其實(shí)香菜被許多國家使用在料理中，源自于中世紀(jì)地中海的香菜(coriander)，在地中海、歐洲地區(qū)會(huì)使用香菜、香菜籽搭配海鮮等料理;而泰國、越南等酸辣風(fēng)味的東南亞料理，常使用香菜提香;印度咖哩則也會(huì)搭上些許香菜。

2．日本愛香菜，2016年香菜熱潮出現(xiàn)新名詞稱香菜迷「pakchist」

2016～2017年時(shí)，日本的料理、食品吹著一股濃郁「香菜風(fēng)」，2016年時(shí)日本美食研究機(jī)構(gòu)Gurunavi將香菜料理評(píng)定為日本年度話題代表料理，各種香菜料理不只是少許點(diǎn)綴，而是以香菜為「主味」的菜肴。如碗中大把蓋滿香菜的香菜拉面、香菜炒飯、香菜沙拉，連雞尾酒調(diào)酒、冰淇淋、蛋糕以及洋芋片等，都趁這股熱潮推出香菜口味。當(dāng)時(shí)日本熱愛香菜的香菜迷們，被稱為「pakchist」(用語取自于泰國香菜的唸法pak chi)，顯見日本風(fēng)靡香菜的程度。