1．雞蛋可以護(hù)眼!每星期吃1個(gè)雞蛋降46%黃斑部病變風(fēng)險(xiǎn)

今年3月，一項(xiàng)澳洲雪梨大學(xué)(University of Sydney)進(jìn)行的研究刊登于《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志(Clinical Nutrition)》，指出每星期吃2-4個(gè)雞蛋能降低患上老年性黃斑部病變(age-related macular degeneration, AMD)的機(jī)會。

補(bǔ)充一說，黃斑部病變會令到視力模糊、中央視野視力喪失，患者因而難以辨識面部、閱讀或進(jìn)行其他日常活動(dòng)

研究進(jìn)行了15年，是次實(shí)驗(yàn)有超過3,600名年齡超過49歲的人士參與，當(dāng)中有超過2,000人完成這項(xiàng)研究。研究人員利用問卷調(diào)查得知參加者吃雞蛋的頻率，包括每星期1個(gè)或以下;每星期2-4個(gè);每星期5-6個(gè);和每日1個(gè)或以上。并透過視網(wǎng)膜照片得知參加者有否老年性黃斑部病變(AMD)。

結(jié)果顯示，每星期吃2-4個(gè)雞蛋的組別，比每星期吃1個(gè)或以下的組別，在15年后，可減低49%患上晚期AMD的機(jī)會，也能減低62%患上新生血管型老年性黃斑部病變(neovascular AMD)的風(fēng)險(xiǎn)，這類AMD能引致突然的失明。

而每星期吃1個(gè)或以上雞蛋，比起每星期吃1個(gè)或以下的組別，可以減低46%患上晚期AMD的機(jī)會?？梢娂词钩陨倭侩u蛋，也可以預(yù)防眼疾。

但而研究并未有明顯的結(jié)果顯示，攝取雞蛋與出現(xiàn)早期AMD有關(guān)。

2．雞蛋為何可以護(hù)眼?

蛋黃富含葉黃素(lutein) 和玉米黃質(zhì)(zeaxanthin) ，它們是類胡蘿卜素(carotenoids)，一種橙黃色的色素，也是構(gòu)成視網(wǎng)膜的成分。這兩種成份可以吸收過量的光線，特別是藍(lán)光，令眼睛免受強(qiáng)光所傷害。

它們除了可以降低患上AMD的風(fēng)險(xiǎn)，也可以改善AMD、白內(nèi)障患者和健康人士的視力。

有什么食物有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)?

除了雞蛋，也可以吃以下蔬菜來護(hù)眼。

1、深綠色植物，如菠菜、西蘭花、羽衣甘藍(lán)，可在蔬菜上加一點(diǎn)油如橄欖油、椰子油、牛油等使身體更易吸收營養(yǎng)。

2、玉米

3、紅燈籠椒

4、蜜瓜

6、奇異果

3．吃雞蛋要節(jié)制

之前有指雞蛋的膽固醇是好的，不妨多吃，但同月便有一個(gè)來自美國西北大學(xué)(Northwestern University)的研究在《美國醫(yī)學(xué)會雜志(JAMA)》期刊發(fā)表，對比不吃蛋的人，每星期吃3-4個(gè)雞蛋(大約等于每天吃半個(gè))，會增加6%患上心血管疾病機(jī)會，以及增加8%的死亡率。

因?yàn)殡u蛋中的膽固醇含量高，一個(gè)雞蛋已經(jīng)有186毫克的膽固醇，研究人員Norrina Allen指體內(nèi)高水平的膽固醇，會增加患上心血管疾病和死亡的機(jī)會，但她不建議完全不吃蛋，只是提醒人們在吃蛋時(shí)需要保持節(jié)制。因此對于已經(jīng)有心血管問題的人士來說，雞蛋不宜吃得過多。

研究更指出對比不吃膽固醇的人，每天吃300毫克的膽固醇會增加17%心血管疾病的機(jī)會，和18%的死亡率。

這項(xiàng)研究分析了6項(xiàng)研究數(shù)據(jù)，超過29,000個(gè)樣本，并跟蹤了他們平均17.5年。