1．美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅肉恐增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)

美國(guó)克利夫蘭州立大學(xué)Stanley Hazen教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《歐洲心臟雜誌》上的一項(xiàng)臨床研究表明，吃紅肉可能會(huì)使一般人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，比純素飲食的人多了1000%。

科學(xué)家們一直相當(dāng)關(guān)注氧化三甲胺(TMAO)，過(guò)去的研究發(fā)現(xiàn)，TMAO 與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)，它會(huì)抑制血液中膽固醇的降解，膽固醇就只能沉淀到動(dòng)脈血管壁，導(dǎo)致血管壁加厚、硬化。此外，它還與血栓形成、慢性腎病以及心臟損傷相關(guān)。 吃紅肉的人TMAO濃度特別高這項(xiàng)研究找來(lái)了113位參與者，共分為紅肉、白肉以及非肉類(lèi)蛋白質(zhì)組別。試驗(yàn)完成后，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期(4週)吃紅肉，果然會(huì)增加血液中TMAO的濃度，是吃白肉或不吃肉人的3倍，在一些志愿者中甚至達(dá)到了10倍以上! 研究人員還發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃紅肉也會(huì)使得腎臟對(duì)TMAO的清除能力下降。也就是說(shuō)，吃紅肉既增加了TMAO的產(chǎn)生，又減少了TMAO的清除。

團(tuán)隊(duì)于是先分析出，TMAO產(chǎn)生的過(guò)程，是先由腸道微生物將肉毒堿轉(zhuǎn)化為一個(gè)中間物質(zhì)—γ-BB，再由γ-BB轉(zhuǎn)化為T(mén)MA，最后生成TMAO。 團(tuán)隊(duì)又進(jìn)行了另一項(xiàng)研究，他們的研究對(duì)像是32名素食主義者和40名雜食者。在素食者和雜食者都是空腹時(shí)，兩者血液中肉毒堿和γ-BB含量是一致的。但是，當(dāng)分別給素食者和雜食者口服等劑量的同位素標(biāo)記的肉毒堿后，雜食者中體內(nèi)產(chǎn)生的同位素標(biāo)記的TMAO是素食者的20倍。這意味著，雜食者的體內(nèi)環(huán)境更利于合成TMAO。

研究人員分離了素食者和雜食者的排泄物，在厭氧條件下培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)兩者在肉毒堿到γ-BB這一步?jīng)]有明顯差異，但從肉毒堿到TMA的轉(zhuǎn)化能力卻差了10倍以上?？磥?lái)，長(zhǎng)期吃肉改變了腸道微生物，提升了腸道微生物將γ-BB轉(zhuǎn)化為T(mén)MA的能力。

紅肉的肉毒堿是罪魁禍?zhǔn)?/strong>

肉裡面的物質(zhì)這么多，到底罪魁禍?zhǔn)资钦l(shuí)呢?肉毒堿的嫌疑最大。研究人員讓素食者吃飯的同時(shí)也加一點(diǎn)肉毒堿，一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)的TMAO也達(dá)到了雜食者的濃度，排泄物裡的微生物生成TMAO的能力也增強(qiáng)了。不過(guò)，還好研究發(fā)現(xiàn)，只有紅肉的肉毒堿會(huì)有這種現(xiàn)象產(chǎn)生。

這個(gè)研究揭開(kāi)了肉毒堿轉(zhuǎn)化為T(mén)MAO的具體過(guò)程，為預(yù)防心血管疾病提供了新的思考模式。同時(shí)，我們也了解了紅肉中含有的肉毒堿具有導(dǎo)致心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此，在日常飲食中，適當(dāng)減少肉毒堿的攝入，對(duì)于減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)是非常有必要的。