1．中餐廳麻辣鴨血的做法

食材：

新鮮鴨血、大蔥、姜蒜、冰糖、火鍋底料適量

做法：

1、往鍋里加入油、蔥、姜、蒜、冰糖和火鍋底料。

2、往鍋里加水煮沸，加入鴨血。

3、加一塊豆腐乳攪拌，然后烹煮一段時間。

4、鴨血煮入味就可以出鍋了。

2．麻辣鴨血的家常做法

材料：

鴨血、姜末、蒜末、蔥花、鮮辣椒各適量

調(diào)味：鹽、醋、辣椒油、花椒粉、醬油各適量。

做法：

1、鴨血洗凈，切成見方小丁

2、下入沸水鍋中汆燙片刻，熟透后撈出，瀝干，放入碗中備用。

3、將鹽、醋、姜末、蒜末、蔥花、辣椒油、醬油、胡椒粉放入碗內(nèi)調(diào)成麻辣味汁。

4、食用時將味汁倒入鴨血中拌勻，裝入盤，撒上蔥花、鮮辣椒即可。

3．臺灣麻辣鴨血煲做法

臺灣麻辣鴨血煲是臺灣的一種小吃。材料多半以鴨血、豆腐為主料，蒜苗、蒜頭、花椒為配料，配以辣豆瓣醬和鰹魚粉調(diào)味，以此熬制來做出“麻辣鴨血”的湯頭，再以小火烘煮，最后再用太白粉勾芡，之后起鍋前在撒上些許蒜青。

一般小吃店會用大骨來熬高湯，熬上幾個小時之后使之完全入味，再加上佐料提味，像是加入花椒、八角、新鮮辣椒磨成泥放入一起煮，最后再放入鴨血和豆腐或是冬粉吸辣。

湯頭對于麻辣鴨血至關(guān)重要，因為鴨血會吸辣，湯頭熬得好，鴨血就入味。

開始先將鴨血和豆腐切塊加上腸頭一起丟入滾水燙過，將腸頭撈起切塊再放回鍋里面，之后放入大湯鍋里用小火熬煮，這樣鴨血才會慢慢入味而不至于熟而無味，再將其他配料像是香菇或是金針菇(可依個人喜好選擇添加)。

切過放入湯鍋中一起以小火熬煮，或是可以加入一些絞肉來增加口感，放入酸菜可提味。再煮的時候，依個人口味，可以決定辣椒要放多放少。