1．中餐廳張亮三文魚頭煲做法

用料：

三文魚頭1個(gè)

洋蔥半個(gè)

小蔥適量

大蒜15粒

蒸魚豉油適量

六月鮮醬油適量

料酒適量

鹽適量

糖適量

干辣椒適量切段

姜片適量

做法：

1、準(zhǔn)備階段：三文魚洗凈切塊撒鹽和適量料酒腌制10分鐘、蒜粒剝好、小蔥切蔥段、干辣椒切段、老姜切片

2、開大火放油，姜片、洋蔥、大蒜粒鋪地

3、鋪上腌好的魚塊，不要翻動(dòng)，大火繼續(xù)，聽到吱吱響，沿著鍋邊淋一圈料酒、魚上放淋上蒸魚豉油+糖+六月鮮，加蓋，轉(zhuǎn)中火8分鐘

4、 開蓋放蔥段，轉(zhuǎn)大火加蓋30秒，開蓋完成!

注意：

因?yàn)檫@個(gè)沒有水，所以糖可以先放在小碗里和蒸魚豉油、六月鮮融化一下，一起放入，更均勻。

2．張亮做的水煮牛肉做法

主料∶

瘦黃牛肉300克(普通牛肉也行)

副料∶

豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲

調(diào)料∶

醬油，豆瓣醬，辣椒油，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽，鹵料，干辣椒，花椒，胡椒粉、味精、蔥

做法：

1、將牛肉洗凈，切成薄片，萵筍切成片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。

2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鹵料、豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。

3、炒鍋上火，涼油時(shí)放入干辣椒(那樣辣椒炒出來會(huì)更辣、更香)炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻。

4、加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精、蒜末、蔥末和胡椒粉調(diào)味;(沒有肉湯就加清水也可以的!)

5、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可。最后可以撒上芝麻、香蔥、香菜調(diào)味即可。