很多人都不了解宋朝吃肉，接下來(lái)跟著知秀網(wǎng)小編一起欣賞。

相對(duì)肉類(lèi)非常豐富的現(xiàn)代來(lái)說(shuō)，古代的人們食用的肉種類(lèi)并不多。在最原始的時(shí)候，人類(lèi)食用的都是通過(guò)打獵捕獲的野獸，之后在馴化之后，家豬、雞等動(dòng)物就成為人類(lèi)生活中不可缺少的家禽了。

人們用“六畜不分”來(lái)形容一個(gè)人缺乏最基本的生產(chǎn)知識(shí)，而牛、馬、羊、豬、雞、犬六種動(dòng)物統(tǒng)稱(chēng)為六畜。

在早期的社會(huì)里，肉是只有貴族和年邁的老人才有資格食用?！睹献印分芯陀幸痪湓?huà)是：“七十可以食肉”，雖然古人馴化家豬的歷史由來(lái)已久，但是很少能找到唐代之前關(guān)于食用豬肉的記載。

到了宋代，對(duì)于豬肉的食用量大大增加，不過(guò)宋代把羊肉視為高貴的食物，而豬肉卻淪為了只有窮人才吃的賤食。

宋代不喜歡吃豬肉的歷史由來(lái)已久

1.豬肉在古時(shí)候地位一直不高

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，豬肉的地位就排在牛羊肉之后，《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》記載“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜”。

豬肉雖然地位不高，但是卻與古人的生活息息相關(guān)。在《說(shuō)文解字》中，“家”是由“宀”和“豕”組成，“宀”在是房屋的象形字，“豕”指的就是豬?！凹摇钡谋玖x是有了房屋和家豬，才算一個(gè)穩(wěn)定的家。

古人不喜歡豬肉的原因還在于豬是雜食性動(dòng)物，《禮記·》中記載：“君子不食腴”，說(shuō)的就是君子不食用豬狗的腸子下水等內(nèi)臟。

豬和狗和人一樣，都把五谷當(dāng)做食物，君子不食用這兩種家禽的腸子，表達(dá)了不同類(lèi)相殘的仁愛(ài)之心。雖然這里說(shuō)的并非是不食用豬肉，但連帶著古人也不那么喜歡吃豬肉了。

古代文人認(rèn)為家豬吃的都是人類(lèi)吃過(guò)的剩飯剩菜，平日生活在泥沼之間，身上污穢不堪。再加上把《禮記》中“君子不食溷腴”放大到了豬肉之上，受儒家思想文化的影響，固執(zhí)的文人墨客們也都堅(jiān)持不吃豬肉的原則。

在中醫(yī)的層面上，豬肉也一直被當(dāng)做有毒副作用的肉類(lèi)?！侗静菥V目》中認(rèn)為豬肉雖然沒(méi)有毒性，但是經(jīng)常食用對(duì)人體健康有害無(wú)益。孫思邈則認(rèn)為久食豬肉會(huì)“令人少子精，發(fā)宿病”，作為醫(yī)學(xué)泰斗的藥王都把豬肉視為能影響子嗣的食物，可見(jiàn)古人對(duì)豬肉的成見(jiàn)一直很深。

2.只有宋代徹底把豬肉當(dāng)做了

在宋代之前，雖然豬肉的地位也不算高，但并沒(méi)有低賤的代表意義。唐代的時(shí)候官府就曾把豬肉當(dāng)做官員的福利發(fā)放，《唐六典》記載，從二品官員到親王，每個(gè)月發(fā)放二十只羊和六十斤豬肉，而二品以下的官員就只有羊，沒(méi)有豬肉的福利了。這說(shuō)明在唐代，豬肉并不是低賤的食物，相對(duì)羊肉而言，豬肉反而更加稀缺一些。

其實(shí)宋代的養(yǎng)豬量比之前的朝代要多的多，《東京夢(mèng)華錄》記載，僅開(kāi)封城每天就有養(yǎng)殖戶(hù)驅(qū)趕上萬(wàn)頭豬進(jìn)城。

雖然宋人對(duì)豬肉的需求量很大，但是宋代也幾乎是豬肉地位最低的一個(gè)朝代。宋代以羊肉為尊，把豬肉視為窮人才吃的賤食。

宋太祖宴請(qǐng)小國(guó)國(guó)君時(shí)上的第一道菜就是由羊肉做成，北宋時(shí)期的文學(xué)家陳師道的《后山談叢》記載：“御廚不登彘肉”，宋代之所以重視羊肉、輕視豬肉，主要也在于皇宮的喜惡所致。

《資治通鑒長(zhǎng)編》記載：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者?！卑咽秤醚蛉馍仙搅俗孀诩曳ǖ母叨?，也無(wú)外乎貴族們熱衷于食用羊肉了。

宋代皇宮每年消耗的羊肉重達(dá)43萬(wàn)斤，而豬肉僅有4000多斤。在皇宮的餐桌上，由豬肉做成的菜大多數(shù)時(shí)候只是作為點(diǎn)綴和觀賞之用，貴族們并不食用豬肉。

蘇東坡就曾寫(xiě)了一首有名的《豬肉頌》，其中有一句是：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土?！币虼讼鄬?duì)于價(jià)格昂貴的羊肉而言，普通百姓也只能吃?xún)r(jià)格便宜的豬肉了。

宋代重羊肉輕豬肉是皇室引導(dǎo)的結(jié)果

1.宋代經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，貴族食羊肉，百姓食豬肉

在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期把牛肉作為最高貴的肉食，上層社會(huì)也多食用牛羊肉。但在漢代之后，鐵犁的廣泛使用使牛成為重要的勞動(dòng)力。當(dāng)權(quán)者為了發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，頒布了嚴(yán)厲的刑罰禁止殺牛。

《禮記·王制》中也記載：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍?！?/p>

統(tǒng)治者按照階層規(guī)定了不同地位的人可以食用的肉類(lèi)，既然不能殺牛，那么羊肉成貴族“真愛(ài)”，漸漸成為了貴族們主要的使用對(duì)象，。

宋代沿襲了前朝的規(guī)定，牛屬于受保護(hù)的動(dòng)物，宋代皇室就把羊肉作為日常食用的主要肉類(lèi)了。宋朝的經(jīng)濟(jì)、文化是古代歷史中最為繁榮的朝代，國(guó)內(nèi)外的歷史學(xué)家也認(rèn)為宋朝的經(jīng)濟(jì)、技術(shù)水平在當(dāng)時(shí)處于世界的最前列。

在繁榮的經(jīng)濟(jì)影響下，宋人的生活水平也大大提高，雖然迫于身份地位和羊肉價(jià)格昂貴的原因，百姓無(wú)法食用羊肉。但是從開(kāi)封城每天有上萬(wàn)頭豬的需求量上來(lái)看，百姓日常飲食中還是能夠吃到豬肉的。而貴族們能夠日常食用羊肉的原因也在于經(jīng)濟(jì)繁榮，貴族比較富有的緣故。

羊肉大多是從草原上進(jìn)口而來(lái)，雖然宋初與遼國(guó)發(fā)生過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)并且戰(zhàn)敗，但“檀淵之盟”后，宋朝和遼國(guó)在邊界處恢復(fù)正常貿(mào)易，草原上的大量牛羊得以被進(jìn)口到宋朝，為宋朝的貴族得以使用羊肉打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。

雖然宋人養(yǎng)的羊無(wú)法滿(mǎn)足貴族們的需求，但是從遼國(guó)、金國(guó)、西夏等草原、高原國(guó)家里進(jìn)口的羊已經(jīng)能夠滿(mǎn)足內(nèi)部的需求了。

從各種文獻(xiàn)資料的記載上來(lái)看，對(duì)于豬肉類(lèi)美食的記載遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于羊肉類(lèi)美食的記載?！稏|京夢(mèng)華錄》中記載的羊肉做法有很多，從切法到烹飪方式，再到與其他食物的搭配上都應(yīng)有盡有。

但該書(shū)對(duì)于豬肉的描述卻少之又少，除了最基本的豬肉包子、生熟肉之外，基本上就沒(méi)有任何有關(guān)豬肉的烹飪方式或者美食了。

2.對(duì)肉食的挑剔助長(zhǎng)了皇室的奢靡之風(fēng)

宋朝之所以重視羊肉、賤視豬肉，最大的原因就在于皇室的引導(dǎo)?；适以诿恳粋€(gè)朝代都是流行的風(fēng)向標(biāo)，貴族們模仿皇室一方面出于對(duì)皇室的諂媚、一方面出于上行下效的盲目跟風(fēng)，再往下的文人、官員乃至平民人云亦云之下，皇室喜愛(ài)食物也就成為整個(gè)社會(huì)的高貴食物了。而被皇室所嫌棄的豬肉雖然被擺上了千家萬(wàn)戶(hù)百姓的飯桌上，但是仍舊是被整個(gè)社會(huì)所公認(rèn)的。

宋太祖因年少時(shí)的經(jīng)歷喜歡上了吃羊肉，而且只準(zhǔn)御膳房用羊肉作為肉食。文人官員們?yōu)榱吮磉_(dá)對(duì)羊肉的喜愛(ài)，爭(zhēng)相用作品稱(chēng)贊羊肉。

王安石曾用羊的角度解釋“美”字，說(shuō)羊之大者就叫美，官修在《政和本草》中把羊肉和人參相提并論，其他的如蘇軾、黃庭堅(jiān)都在作品中表達(dá)了對(duì)羊肉的贊美。文人政客尚且如此，更別提羊肉在普通百姓眼中的高貴程度了。

宋代豬肉在民間的風(fēng)靡和流行離不開(kāi)蘇東坡的“東坡肉”和那篇《豬肉頌》。蘇軾本來(lái)也是比較喜歡吃羊肉的，但在被貶到黃州后，貧困的生活顯然無(wú)法滿(mǎn)足蘇軾的口腹。蘇軾是有名的美食家，在吃不起羊肉的時(shí)候就把注意力放在了廉價(jià)的豬肉上，果然經(jīng)過(guò)精心烹飪的豬肉讓蘇軾一飽口福，并留下了聞名后世的作品。

蘇東坡雖然在詩(shī)中贊嘆了豬肉的美味，但也點(diǎn)出了當(dāng)時(shí)豬肉價(jià)格和地位的低廉。羊肉和豬肉價(jià)格的巨大差異在很大程度上和貴族階層的喜好有關(guān)，皇室以及貴族們對(duì)羊肉的需求量太大導(dǎo)致羊肉的價(jià)格居高不下。

雖然民間百姓所消耗的豬肉量驚人，但相對(duì)于家豬的養(yǎng)殖數(shù)量來(lái)說(shuō)就算不上什么了，而且羊肉依賴(lài)進(jìn)口、豬肉自產(chǎn)自銷(xiāo)，也是兩者價(jià)格差異的重要原因。

總結(jié)：肉無(wú)貴賤，對(duì)羊肉的追捧和對(duì)豬肉的輕賤是畸形的認(rèn)知

豬肉在宋代的地位賤如糞土，歸根結(jié)底是皇室引領(lǐng)風(fēng)尚。宋代以后的明代豬肉更加流行起來(lái)，除正德皇帝短暫地禁過(guò)豬之外，豬肉一直是飯桌上主要的肉食。豬肉的地位也不像宋朝那么低賤，《明宮史》記載皇家過(guò)年時(shí)的食譜上就有多種豬肉烹飪而成的食物。

清代宮廷中的豬肉烹飪方式和菜式就更加豐富了，至此，豬肉完全擺脫了低賤的代名詞，成為上到皇宮、下到百姓都喜愛(ài)的一種肉食。

宋代的貴族們不屑于吃?xún)r(jià)格便宜的豬肉，貧窮百姓又不會(huì)用正確的烹飪方式處理豬肉，導(dǎo)致宋代的豬肉并不能做出美味的菜肴，直到蘇軾做出了“東坡肉”之后才稍有改觀。

歸根結(jié)底，是宋代的皇室過(guò)于輕賤豬肉，使得豬肉的做法難以得到創(chuàng)新和普及，再加上當(dāng)時(shí)香料的種類(lèi)并不多，以致于豬肉無(wú)論是在地位上，還是從味道上難以與羊肉相比。

但宋皇室和貴族把羊肉和豬肉等食材分為三六九等的做法，助長(zhǎng)了貴族間奢靡的風(fēng)氣，對(duì)社會(huì)風(fēng)向起到了負(fù)面的引導(dǎo)作用。

參考資料：

1、《孟子》

2、《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》

3、《說(shuō)文解字》

4、《禮記·少儀》