1．三伏雞怎么做好吃

原材料：兩斤半左右青年公雞一只，生姜150克，路邊荊，食用鹽，山茶油(或者芝麻油)，生抽。

1、路邊荊桿莖去皮后放入盛有1000毫升左右清水的鍋里，將水熬干至剩余4/5左右，盛出來備用。

2、雞切塊，焯水，備用。

3、熱鍋，放油，油溫八成熱后將瀝干了水分的雞塊放入鍋中爆炒，加入姜片繼續(xù)爆炒至雞皮冒焦黃小泡，加適量生抽入味，上色。

4、將之前熬好的路邊荊草藥水倒入鍋中，根據(jù)個人口味放適量鹽。蓋上鍋蓋后大火煮開轉(zhuǎn)至小火慢煮。

5、湯汁快熬干的時候，翻炒收汁并關火，盛出來即可使用。

路邊荊熬水后煮出來的雞肉色澤微微泛紅，很是誘人。

2．揚州：蒸小公雞

“入暑三伏，一伏一對童子雞?！比敕院螅瑩P州民間有一傳統(tǒng)進補方法，就是吃童子雞。童子雞是指還不會打鳴，生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內(nèi)體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。

揚州最家常的蒸小公雞的方法是：

1、將雞身子用鹽抹一下，靜置10分鐘，雞肚子里塞上蔥、姜，淋上料酒，放在一只碗里，隔水清蒸。

2、差不多要熟之前，把已經(jīng)凝固的雞血倒在上方，不能隨便亂動，再蒸一會兒，就可以吃了。

3、一只一斤半左右的草雞要蒸40分鐘左右，同樣大小的三黃雞大約20分鐘就好了。

3．長沙：老姜炒雞

自古以來長沙人就有三伏天興吃路邊荊老姜煨雞的習慣，長沙有“火爐”之稱，三面環(huán)山，北面臨水，氣候濕潤，而古人認為公雞有去濕的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習慣，也因此留下“頭伏吃只雞，一年好身體”的民諺。特別是頭伏這天，很多市民喜歡用生姜或紅棗燉伏雞、伏狗吃，這其中生姜開胃、健胃，紅棗補脾，對人體健康有益。

在頭伏這天，叫雞是老長沙家里必不可少的一道菜。

最地道的做法是：

把切成塊的雞肉和生姜爆炒一番，加一點料酒，再將提前熬好的路邊荊水倒進鍋里，用大火煮開后改小火慢慢地煨，直至里面的汁水半干。當然，起鍋前倒上一點醬油，味道更佳。

4．贛南：田七燉公雞

在贛南地區(qū)，自古就有三伏天吃公雞進補的習俗，尤其是對處于十三四歲青春發(fā)育期的少年，更是有“三伏吃雞公，吃了沖一沖”的說法。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材，以達到促進孩子長高的功效。

食用公雞進補有些講究，比如體質(zhì)陰虛者(表現(xiàn)為晚上易口干、體格消瘦、脾氣急躁等)不宜食用。而田七通經(jīng)絡、活血，和公雞一起燉湯有助陽、祛陰寒的功效，對發(fā)育期的少年長高有一定的輔助作用，不過燉湯時，田七不宜過量，一只公雞燉湯時應放不超過10克田七。

醫(yī)生提醒：

患有慢性甲亢、結(jié)核病、高血壓、內(nèi)分泌失調(diào)等4類病癥的人，吃伏雞一定要慎重，必須根據(jù)個人體質(zhì)而論，盡量少吃或不吃。