1．咸鴨蛋壞了能吃嗎?

咸鴨蛋壞了不能吃。

具體分析：

生咸鴨蛋壞了，一般是沒(méi)有腌制好，可能腌制的時(shí)候或者腌制之前，鴨蛋外殼已經(jīng)破裂，使得微生物細(xì)菌通過(guò)裂縫或者鴨蛋的氣室進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，大量繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質(zhì)，造成污染，最后生成硫化氫，使得鴨蛋變，即使高溫蒸煮，其中的細(xì)菌毒素和亞硝酸鹽等物質(zhì)仍然無(wú)法殺死，這種鴨蛋是有毒的，輕則惡心腹瀉，長(zhǎng)期食用重則可能會(huì)誘發(fā)癌癥。所以，生咸鴨蛋壞了不要吃。

熟咸鴨蛋壞了更加不能吃，因?yàn)槭煜跳喌皦牧藭?huì)繁殖大量細(xì)菌，吃進(jìn)肚子里會(huì)出現(xiàn)病毒性腹瀉等腸胃疾病，甚至引起中毒。所以說(shuō)，咸鴨蛋無(wú)論生熟壞了都不能吃。

2．怎么辨別咸鴨蛋的好壞

1、看外觀

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

2、搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

3、掂蛋體

掂蛋體也就是把咸鴨蛋拿在手中掂分量，以質(zhì)量重的為宜。鴨蛋根據(jù)時(shí)間的不同細(xì)分為明前蛋和明后蛋。清明節(jié)前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚(yú)小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)時(shí)候生產(chǎn)出來(lái)的鴨蛋比較飽滿，營(yíng)養(yǎng)成分較多所以顯得較重，而清明節(jié)后氣溫上升迅速，鴨子的食物來(lái)源減少，這個(gè)時(shí)期出產(chǎn)的鴨蛋質(zhì)量較輕，營(yíng)養(yǎng)成分少。

4、剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。質(zhì)量好的咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

3．咸鴨蛋怎么保存

咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。

咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。

對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：用鹽水腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。

包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。