食品防腐是一個古老的話題。很早以前，人們就意識到在低溫狀態(tài)下，食物可以保存得更長久一些。于是古人把冰塊放在箱子里，以保持低溫狀態(tài)，再將食物放在冰中間，可以起到防腐保鮮的作用，這便是世界上最早的“冰箱”了。下面知秀網小編就為大家?guī)碓敿毜慕榻B，一起來看看吧!

想要使用冰箱，必須得有冰。在夏季，自然環(huán)境中一般是不會有冰的。于是，古人在冬天冒著嚴寒去水里鑿冰，然后把它們存放在冰窖，等到夏天的時候再拿出來用。早在先秦時期，奴隸主們就常常逼著奴隸們在寒風凜列中去河湖中為自己鑿冰?！对娊洝分杏小岸砧彵鶝_沖，三之日納入凌陰”的詩句，“沖沖”指的是鑿冰的聲音，而“納入凌陰”指的是放入地窖中。

古代的藏冰，用途雖有很多，但主要還是用于食物的冷藏，保鮮防腐。凌陰是儲冰的地方，為了加強管理，朝廷還專門配備了管理冰庫的專門官吏，名曰“凌人”。到了清代，這項工作由工部負責，設專人管理，紫禁城內就曾設有冰窖5座，藏冰近3萬塊。

宮廷中還專門設有“冰廚”，不但是儲存食物的場所，還是夏季為帝王供備飲食的地方，因此又被稱為“冷宮”。冰廚一般設于地面下，室內多挖有冰井，井內用陶制井圈疊套成井壁，下有與井的直徑同大的陶鑒作為井底，里面的環(huán)境非常清潔，可以放入各種食物。炎炎夏日，冰廚里如同開了空調，在里面工作還是個美差呢。

而在地面上，人們則使用“冰鑒”來保存食物。所謂“冰鑒”就是暑天用來盛冰，并置食物于其中的容器。算起來，“冰鑒”該是人類最早使用的“冰箱”了。

春秋時期的“冰鑒”是用青銅制作的，看上去像是方形的箱子，上面有蓋子，當中放著一個方壺。冰鑒中的方壺，裝滿了酒，在鑒與壺間的空隙里放上冰，便可以享受到“冰凍甜酒，滿杯進口真清涼”，在那個時代已經是相當奢侈了。

到明朝時，北京城里的皇公貴族們都普遍配備了這種冰箱。不過這個時期的冰箱的材質已經變成黃花梨木或紅木了。從外觀上看，冰箱口大底小呈方斗形，箱子兩側有銅環(huán)便于搬運。上面蓋著兩塊鏤空的木板，一塊兒可以活動方便使用，木板上的小孔實際上就是排氣孔。冰箱內還掛著錫裏，保護箱體不受冰水的侵蝕。每當暑熱來臨，箱內放冰塊并將時新瓜果或飲料鎮(zhèn)于冰上，隨時取用。味道干爽清涼，用后讓人覺得十分愜意，暑氣頓消。除此之外，冰慢慢融化還可以調節(jié)室溫，起到空調的作用。

這還不算什么，到這時海上已經出現了“冷凍船”。沿海漁民，在冬季儲存大量的冰，到了夏季出海冷凍鮮魚，叫作“冰鮮船”。明朝萬歷年間，有人在六月炎夏使用這種船跨越3000里的距離把江南的鰣魚運到北京，想必“物以稀為貴”，一定可以賣個好價錢。

其實，無論冰箱還是冰鑒，平民老百姓是沒有條件使用的。但老百姓有自己的方法，老北京人會用提籃盛上瓜果，然后把籃子送到井下去，使瓜果泡在冰冷的井水中，然后就可以體驗到冰涼的感覺了。

可以說，用冷藏法使食物保鮮，在文明史上是了不起的成就。在西方，英國科學家培根為了揭示冰藏保鮮的秘密，經常出入冰庫著了涼，結果轉成肺炎，為科學獻出了生命。在中國，古人也早就提出了“夏月造冰”的理想，不過只是空想而已，直到發(fā)明了人工制冷器，人工制冰才變成了現實，人們終于可以隨心所欲地冷藏食物了。不過，冷藏過后的食物總是缺少了點味道，吃的東西還是“新鮮出爐”的比較好。