現(xiàn)如今的很多食物的口感都和我們小時(shí)候吃到的有很大的區(qū)別，尤其是西紅柿。在小時(shí)候，很多人吃到的西紅柿都是松軟多汁，掰開之后有時(shí)還能夠看到明顯的沙瓤。有些西紅柿的口感偏酸甜，而有些則更為甜一些，不管是哪種口味的西紅柿，吃起來都要比現(xiàn)如今的西紅柿可口許多。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

那么問題來了，小時(shí)候我們吃到的西紅柿去哪兒呢?為什么現(xiàn)在的西紅柿沒有小時(shí)候的口感了呢?

西紅柿的變化

很多人會(huì)認(rèn)為，西紅柿口感的變化，是因?yàn)榉N植方式的改變，農(nóng)民從過去的有機(jī)肥種植，變成了現(xiàn)如今的化肥種植。但其實(shí)并非如此，西紅柿口感變化的主要原因是銷售方式改變，導(dǎo)致西紅柿品種的改變。

在過去，西紅柿的種植大多是農(nóng)民小規(guī)模種植，并將吃不完的西紅柿就近販賣，這樣的好處是販賣的距離較短，對(duì)西紅柿的成熟度要求不高，所以農(nóng)民們可以種植皮薄多汁的西紅柿，也就是傳統(tǒng)的西紅柿品種，并且在成熟之后采摘售賣。

但現(xiàn)如今，西紅柿的種植更多的是商品化大規(guī)模種植，西紅柿的售賣也不僅限于當(dāng)?shù)孛癖?，而是全國各地。由于西紅柿運(yùn)輸?shù)木嚯x增加，導(dǎo)致皮薄多汁的西紅柿在運(yùn)輸過程中損耗非常高。為了解決運(yùn)輸?shù)膿p耗，一些育種專家們就培育出了耐運(yùn)輸?shù)奈骷t柿品種，也就是我們現(xiàn)在在市面上常見的西紅柿品種，被我們俗稱為“石頭西紅柿”。

現(xiàn)如今常見的西紅柿皮比較厚，汁水較少，口感并不如傳統(tǒng)西紅柿，但是它的優(yōu)點(diǎn)也非常顯著，那就是耐儲(chǔ)存，在運(yùn)輸過程中的損耗較低。再加上該品種的個(gè)頭大小一致，果呈圓形，外觀非常漂亮，使得商品化程度更高。

而傳統(tǒng)西紅柿個(gè)頭不一，外觀不如現(xiàn)如今的西紅柿好看，商品化程度較低，所以逐漸被淘汰，只有一些自己食用或者不追求商業(yè)利益的農(nóng)民才會(huì)小規(guī)模種植這些西紅柿，但這些西紅柿難以流通到商場超市，所以我們就很少吃到了。

西紅柿的育種

其實(shí)現(xiàn)如今也有科學(xué)家想要將我們小時(shí)候吃到的西紅柿口感和耐儲(chǔ)存等優(yōu)勢結(jié)合在一起，培養(yǎng)出口感好又耐儲(chǔ)存的西紅柿品種。

之所以難以培養(yǎng)，一來是因?yàn)榭茖W(xué)家還未全部掌握西紅柿的基因密碼，難以知道究竟是哪一個(gè)基因或者是哪幾個(gè)基因控制了西紅柿的口感。

再者，有時(shí)同一個(gè)基因控制著多種性狀，這意味著即使我們找到了該基因，也難以將傳統(tǒng)西紅柿的口感結(jié)合到商品西紅柿之中。不過育種師們一直都在努力地嘗試，希望能培育出這樣一個(gè)完美的品種。

西瓜口感為什么也變了

除了西紅柿之外，還有許多水果、蔬菜等都沒了小時(shí)候的味道，比如：西瓜，小時(shí)候吃到的西瓜又脆又甜，而現(xiàn)如今吃到的西瓜口感不如小時(shí)候那么好。造成西瓜口感變化的和西紅柿有一點(diǎn)不一樣，過去人們吃到的西瓜幾乎都是自然成熟的西瓜，口感和甜度更高。而現(xiàn)如今為了運(yùn)輸方便，西瓜種植戶會(huì)趁西瓜還未完全成熟時(shí)，就已經(jīng)采摘，雖然從顏色上看難以分辨它們的區(qū)別，不過從口感上來講甜度略低，風(fēng)味也沒有原來的那么好。

當(dāng)然，現(xiàn)如今的西瓜品種也經(jīng)過了“改良”，好處是可以長途運(yùn)輸，壞處是不如原來那么好吃，也沒有原來那么新鮮。

為了運(yùn)輸方便，商品化的蔬菜和水果都經(jīng)過了育種師們的改良，好處是能夠讓我們吃到又多又廉價(jià)的蔬菜、水果，但缺點(diǎn)是犧牲了原本食物的口感，導(dǎo)致我們吃不到小時(shí)候的蔬菜、水果的味道。

現(xiàn)如今一些育種師們，也想要培育出一款既好吃，又耐儲(chǔ)存的品種，或許到時(shí)我們就可以吃到這樣的水果了。