1．肉末蒸鵝蛋羹

材料：鵝蛋、豬肉末、鹽、砂糖、生抽、老抽、骨湯、水淀粉、芝麻油、香蔥、海鮮醬油。

做法：

1、豬肉末依次加入所有調(diào)味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水淀粉上漿，淋入芝麻油拌勻(起封漿作用，肉末不易脫漿)，最后加入適量香蔥碎拌勻待用。

2、鵝蛋敲入碗內(nèi)打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調(diào)味，倒入蒸碗，撇去浮末。

3、蒸鍋內(nèi)水沸騰后，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右。

4、豬肉末放在盤子里略微壓扁，打開蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關(guān)火，燜5分鐘后出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用。

2．三文魚煎蛋

材料：三文魚扒1塊、黑木耳、韭菜，、鵝蛋1個(gè)、蝦醬、鹽。

做法：

1、三文魚扒一塊解凍后，洗凈瀝干水，切丁。

2、黑木耳泡發(fā)洗凈切碎。

3、韭菜一小把切碎。

4、鵝蛋一個(gè)打散，放鹽和一點(diǎn)蝦醬調(diào)勻。

5、把其它材料全部倒入蛋液中。

6、油鍋燒熱，倒入蛋液煎熟就可以了。

3．番茄清炒鵝蛋

材料：新鮮鵝蛋、番茄、木耳、生抽、鹽、砂糖。

做法：

1、干木耳泡發(fā)好后撕成小朵，新鮮鵝蛋打入碗中，加少許生抽，攪打均勻。

2、番茄放入沸水五秒，取出去皮切塊。

3、坐鍋加油，倒入打散的鵝蛋液，中火炒散定型，盛出。

4、再次加油，依次煸香木耳和番茄塊。

5、調(diào)入鹽和砂糖，翻炒至番茄出汁。

6、倒入鵝蛋塊，醬汁包裹住蛋塊即可出鍋裝盤。

4．蠶豆炒鵝蛋

材料：蠶豆300g、鵝蛋2個(gè)、姜4片、蒜8瓣、鹽1茶匙、骨湯1勺、糖1/2茶匙。

做法：

1、蠶豆焯水撈出。蔥切段，姜切片，蒜切片。

2、鵝蛋打散，炒出備用。

3、炒蛋的油煸炒蔥姜蒜。出香味。

4、放入蠶豆，鹽，糖，骨頭湯。小煮一下。

5、還剩下一些湯汁的時(shí)候放入炒好的蛋，鵝蛋吸收了帶著蠶豆香味的湯汁格外好吃。

5．尖椒天鵝蛋

材料：天鵝蛋、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白醬油、雞精。

做法：

1、天鵝蛋去殼制凈，片成片;尖椒切菱形片;蔥、姜、蒜分別切片。

2、天鵝蛋放沸水中焯水。

3、蔥姜蒜炒出香味，放箭膠片炒至斷生，放入天鵝蛋，加鹽、料酒、白醬油、雞精，快速翻炒幾下，用水淀粉勾芡，裝盤。

6．豆?jié){煮鵝蛋

做法：

1、把磨好的生豆?jié){入鍋，燒到40度左右。

2、把新鮮的鵝蛋輕輕一打成兩半，去殼入鍋。不要攪亂蛋黃，慢慢嘉文。

3、10分鐘后用鏟刀翻轉(zhuǎn)180度，十分鐘后煮沸就可以吃了。