這道高湯在我的記憶里其實(shí)沒(méi)有名字。冬天饞了，和媽媽說(shuō)，我要吃那湯泡飯，媽媽就會(huì)做一大鍋，聞著那鮮香味兒，聽(tīng)著咕嘟咕嘟的美妙聲音，盛上一大碗料加湯泡在一小口飯上，呼啦呼啦料吃光，再盛一碗料。就這樣，冬天最鮮美的記憶。

這次媽媽來(lái)美國(guó)照顧我月子，我突然想到這湯，正好中超有賣金華火腿和春筍的。有口福啦！記錄一下，媽媽說(shuō)這高湯的鮮來(lái)源于金華火腿，搭配五花肉、春筍、炸豬皮、腐竹、銀耳。方子是一位老鄰居傳授的。那會(huì)兒媽媽剛結(jié)婚不太會(huì)做飯，爸爸拿回來(lái)的金華火腿媽媽不會(huì)做就送給這老奶奶，老奶奶也不含糊每次爸爸出差回來(lái)就煮這么一鍋高湯。這老奶奶是上海人，兒子是80年代長(zhǎng)城五星飯店的廚子。╮(╯▽╰)╭我想腌篤鮮就是本幫菜的特色，這湯應(yīng)該就是這老奶奶家的腌篤鮮。不過(guò)啊，這湯加了金華火腿，真是甩其他版本幾條街。

方子大約是三人的量，用鑄鐵鍋煮的2.5qt。

小貼士提前說(shuō)：

1.金華火腿有全瘦肉的和帶皮帶肥肉帶骨頭的，我用的后者，熬出來(lái)的高湯味道肯定比單純瘦肉火腿好。

2.如果沒(méi)有金華火腿，用咸肉也湊合。。。不過(guò)味道真是差了好多好多。

3.春筍比冬筍更嫩，可以焯水去除澀味兒。

用料：

金華火腿          一大塊

五花肉      一塊大約300g

腐竹          兩大根

炸豬皮      一大塊

銀耳          壓縮塊一半或者一大碗泡發(fā)好的

姜      一小塊

小蔥          一根

花椒          8粒

大料          一頭

鹽      適量

做法：

1.炸豬皮泡軟，銀耳泡發(fā)，金華火腿切塊，春筍切條，腐竹掰成手指長(zhǎng)短的段兒。準(zhǔn)備蔥、姜、八角大料包。

2.一整塊五花肉，涼水下鍋。焯水，洗凈。再放鍋里，倒一鍋涼水。放姜、蔥、料包。煮開(kāi)，放金華火腿塊正宗腌篤鮮。

3.大約20分鐘，筷子可以輕松插透五花肉，把五花肉夾出，切片，再放回鍋里正宗腌篤鮮。

4.再放腐竹、春筍、銀耳。（腐竹沒(méi)有泡軟 所以提前放 它不怕煮）

5.調(diào)中小火，大約煮2個(gè)小時(shí)，鮮味兒都滋發(fā)出來(lái)，用鹽調(diào)味兒。

文章作者：洛凡-lola

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