奶酪，法語為fromage，英文為cheese，常見的芝士，其實(shí)就是cheese的英譯，與奶酪是同一種東西。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

法國(guó)被譽(yù)為“奶酪之國(guó)”，更是號(hào)稱奶酪品種多到即使每天換一種吃，一年下來也不會(huì)重樣。奶酪和甜點(diǎn)一樣，都是法國(guó)人最愛的一套完整晚餐的最好收尾。

在法國(guó)，只有通過凝結(jié)后瀝干而制成的奶制品才可以被稱為“奶酪”(Fromage)。作為原材料的奶可以是牛奶，山羊奶或者綿羊奶;可以是未煮熟的或者是經(jīng)巴斯德滅菌的。

法國(guó)的奶酪超過一千種：每個(gè)地區(qū)，每條河谷或是山谷都有自己獨(dú)特的奶酪，而且風(fēng)土、口味各具特色。法國(guó)在奶酪的成熟方面也擁有獨(dú)一無二，而且代代相傳的傳統(tǒng)。

奶酪可以說是人類手工制造的第一種食物，但它的發(fā)現(xiàn)完全是偶然的。傳說祖先用哺乳動(dòng)物的胃制作奶酪。當(dāng)牛奶與凝乳酶(一種天然存在于反芻動(dòng)物瘤胃中的酶)接觸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生凝乳和乳清，奶酪的故事就開始了。

最早的一批奶酪出現(xiàn)在公元前15世紀(jì)的美索不達(dá)米亞和印度，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)的美索不達(dá)米亞壁畫證實(shí)了這一點(diǎn)。在那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代，人類就發(fā)現(xiàn)這種脫水凝乳能夠使食物更濃郁，并且非常易于儲(chǔ)存。

公元60年時(shí)，使用凝乳酶制作奶酪已經(jīng)開始普及了。羅馬農(nóng)學(xué)家Columella建議將牛奶放入牛犢的肚子里以使其凝固，隨后倒入帶孔容器中瀝干，再用石頭或壓榨機(jī)擠壓凝乳。羅馬帝國(guó)將奶酪制作傳播到其殖民地，沒過多久，奶酪便征服了歐洲。

在法國(guó)，奶酪主要由專門的奶酪坊和修道院制作的，因此許多法國(guó)偉大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒維克奶酪le Pont-l’évêque，曼斯特奶酪le Munster，馬魯瓦耶奶酪le Maroilles，僧侶頭奶酪la Tête de Moines等等。

法國(guó)的奶酪(Cheese)非常有名，種類繁多居世界首位，已有不少于1500種奶酪。依形態(tài)可以分為5大類：軟的、半硬的、硬的、藍(lán)紋的以及煙熏的。

法國(guó)著名的奶酪包括洛克福干酪(Roquefort)、卡芒貝爾奶酪(Camembert)、布里干酪(Brie)、瑞布羅申奶酪(Reblochon)、芒斯特奶酪(Munster)、圣摩爾奶酪(Sainte-Maure)等。

新鮮奶酪或白奶酪

白奶酪質(zhì)地濃稠順滑，是沒有經(jīng)過熟化的品種。它們呈白色，且以高含水量(約77%)為標(biāo)志性特征，風(fēng)味較溫和，略帶酸味和香氣。

典型的白奶酪有費(fèi)塞勒奶酪(La faisselle),小瑞士(le petit-suisse)，普羅旺斯奶酪(la Brousse de Provence)，安茹白奶酪(les crémets d’Anjou)，馬蘇里拉(la mozzarella),菲達(dá)奶酪(le feta)等。其中馬蘇里拉就是披薩上常用的能拉絲的芝士，也常與番茄一起制成沙拉。甜點(diǎn)中常用的馬斯卡彭(Mascarpone)也屬于新鮮奶酪的類別。

花皮軟質(zhì)奶酪

這個(gè)系列中最為知名的便是卡門培爾奶酪(le camembert)，布里奶酪(le brie)，查爾斯奶酪(le chaource)以及紐夏特奶酪(le neufchatel)。

花皮軟質(zhì)奶酪往往經(jīng)過了2-6周的熟化，它的特征是白色表皮上覆蓋著由于霉菌快速增長(zhǎng)帶來的茸毛?？谖镀胶?，帶有蘑菇、榛子和黃油的香氣。

水洗軟質(zhì)奶酪

這種類型的奶酪有著典型的橙色外皮及象牙色內(nèi)里。水洗軟質(zhì)奶酪氣味濃烈，但味道其實(shí)很柔和，這種強(qiáng)烈的反差使得水洗軟質(zhì)奶酪成為了最受歡迎的品種之一。

比較知名的水洗軟質(zhì)奶酪有利瓦羅奶酪(Le Livarot)，伊波斯奶酪(l’époisses)，馬羅瓦勒奶酪(le Maroilles)，彭勒維克奶酪(le Pont-l’évêque)，芒斯特奶酪(le Munster)。

藍(lán)紋奶酪

“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的藍(lán)紋奶酪是由牛奶或羊奶制成的，顧名思義，其內(nèi)部有著青藍(lán)色的紋理，這種紋理是由于在熟化的過程中用長(zhǎng)針刺穿奶酪，以促使其中的霉菌生長(zhǎng)。比較知名的有洛克福爾奶酪(Roquefort)，奧弗涅藍(lán)紋奶酪(le Bleu d’Auvergne)，富爾姆奶酪(Fourme)。

壓縮未熟奶酪

這類奶酪在法國(guó)約有三十多款，一般是修道院用牛奶或者羊奶制成。

壓縮未熟奶酪是沒有加熱超過50℃的。比較典型的有米莫萊特奶酪(la Mimolette)，康塔爾奶酪(le Cantal)，薩瓦多姆奶酪(la Tomme de Savoie)，薩萊奶酪(le Salers)，拉可雷特奶酪(la Raclette)，瑞布羅申奶酪(le Reblochon)。