清代詩(shī)人袁枚不僅精于烹飪,而且善于烹茶。他“嘗盡天下之茶”,在《隨園食單·茶酒單》中介紹了自己藏水、選茶、藏茶等方面的經(jīng)驗(yàn),都是專(zhuān)家之言。袁枚主張烹茶時(shí)用武火,一滾便泡,“滾久則水味變矣”,停滾再泡亦不可取,因?yàn)椤叭~則浮矣”,難于出味。他認(rèn)為烹茶要用穿心罐,就是茶盅也不宜上蓋,“用蓋掩之。則味又變矣?！毕旅嬷憔W(wǎng)小編就為大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，一起來(lái)看看吧!

袁枚所處的年代，大約是雍正到乾隆年間。他曾先后擔(dān)任江蘇溧水、江寧、江浦、沭陽(yáng)的縣令，歷時(shí)7年。由于勤于政事，官聲很好。只可惜，袁枚這輩子只當(dāng)?shù)搅丝h令。65歲以后，袁枚開(kāi)始喜歡上了游山玩水，游遍名山大川，浙江的天臺(tái)、雁蕩、四明、雪竇等山，安徽游過(guò)黃山，江西廬山，廣東、廣西、湖南、福建等地，喜愛(ài)品茶的他自然也會(huì)嘗遍各地名茶，并且一一記載下來(lái)。他描寫(xiě)常州陽(yáng)羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”。提到洞庭君山茶，他說(shuō)：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過(guò)之，采掇最少?！贝送馊缌层y針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評(píng)述。

袁枚曾寫(xiě)下許多茶詩(shī)，如《試茶》詩(shī)：“閩人種茶如種田，郄車(chē)而載盈萬(wàn)千;我來(lái)竟入茶世界，意頗狎視心逌然……。”描寫(xiě)福建人普遍種茶的情形，置身其中，仿佛進(jìn)入茶世界?！逗想s事詩(shī)》：“煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽(yáng);萬(wàn)片綠云春一點(diǎn)，布裙紅出采茶娘?！泵鑼?xiě)身著紅布裙的采茶姑娘在“萬(wàn)片綠云”的茶海中采茶，分外醒目。又《漁梁道上作》：“遠(yuǎn)山聳翠近山低，流水前溪接后溪;每到此間閑立久，采茶人散夕陽(yáng)西?！笨芍糜螘r(shí)，除了欣賞群山萬(wàn)壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當(dāng)?shù)氐摹安枞~文化”，可看出他對(duì)茶的鐘愛(ài)程度。

袁枚認(rèn)為，除了有好茶必須收藏得法才能保存長(zhǎng)久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對(duì)于火候的控制亦是一門(mén)極重要的學(xué)問(wèn)。對(duì)此他也有一段精彩的描敘：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎!”他以為要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一。他旅游時(shí)，除了欣賞群山萬(wàn)壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當(dāng)?shù)氐摹安枞~文化”。

乾隆五十一年(1786)袁枚游武夷山，對(duì)武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣。他從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺(jué)與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫(xiě)?！峨S園食單·茶酒單》載：“始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣;陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?/p>

袁枚認(rèn)為，除了有好茶必須收藏得法才能保存長(zhǎng)久，對(duì)此他寫(xiě)道：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一?！痹诖怂俣韧瞥缥湟纳剿a(chǎn)的茶為天下第一。

他提到收藏茶葉的方法：收法必須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過(guò)十日則換古灰，上用紙蓋扎住?！敝劣谂胫蟮姆椒?，他也有獨(dú)到的妙法：“時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣!停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。”