中國人在唐朝以前，來了客人首先款待的不是茶，而是酒。這種酒被稱為澧，也就是我們今天的酒釀或者醪糟。這種酒其實(shí)是沒有什么度數(shù)的，頂多只有1度左右。因?yàn)橐话愣?，這種酒被稱為濁酒，也就是將醪糟放到水里煮過之后的醪糟水。而酒肆或者酒坊里的酒，往往是把里面的醪糟給澄清了的酒，因此稱為清酒。有的甚至經(jīng)過窖藏以后，度數(shù)可達(dá)5度左右，這就已經(jīng)是很好的酒。

唐代是一個(gè)豐盛的時(shí)代，酒在唐代還要賣到一萬錢一斗，可見酒在古代是一般平常老百姓喝不起的。賀知章金龜當(dāng)酒請(qǐng)李白，才會(huì)成為千古佳話。所以杜甫在成都的時(shí)候，家里來了客人只能煮舊醅，什么是舊醅，就是煮過好幾遍都放酸了的醪糟。而白居易的“綠蟻新醅酒”，所謂的“綠蟻”，就是酒上的漂浮物。

到了宋代，一些釀酒的技藝得到了提升，還有就是從北方游牧民族那里得到了一些蒸餾技術(shù)。因此，宋代的就才基本有了我們今天啤酒的度數(shù)，但也不算高，能到10度左右就已經(jīng)非常好了。所以《水滸傳》里武松喝18碗酒，換算成今天的白酒，也就6兩左右。

據(jù)歷史資料分析，大概宋元朝以前一般都是曲釀的發(fā)酵酒，這種酒是以糧食谷物、水果、乳類等原料經(jīng)過酵母發(fā)酵釀造成的。度數(shù)很低，20度算是最高了，幾乎是沒什么味道的，完全可以當(dāng)飲料喝。

自從北宋時(shí)期，遼國，金國，元朝等蠻子進(jìn)駐中國以后，才有了蒸餾的首創(chuàng)，這時(shí)候的酒才和我們今天喝的酒度數(shù)相當(dāng)。而蒸餾酒會(huì)有這么高的度數(shù)是因?yàn)樗脑弦话闶歉缓烊惶欠只蛉菀邹D(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，酒精的沸點(diǎn)是78.5°，水的沸點(diǎn)是100°，將原來發(fā)酵的酵液加熱至兩點(diǎn)沸點(diǎn)之間，就可以從中蒸發(fā)和收集到酒精成分和香味物質(zhì)，然后將其冷卻，就可以得到無色，氣味卻辛辣刺鼻的酒液，一般發(fā)酵酒度數(shù)低于20%，而蒸餾酒可以高達(dá)60%。

中國人真正實(shí)現(xiàn)大碗換小杯喝酒，已經(jīng)是到元朝了。元朝時(shí)期，大量的阿拉伯人進(jìn)入中國，將歐洲人蒸餾香水的技術(shù)傳到了中國，于是，中國人便將這種蒸餾技術(shù)用到了酒上，這樣蒸餾滴露出來的就度數(shù)可以上到20度左右，這才使得中國人的釀酒技術(shù)得到了飛速發(fā)展。

到了明代，朱元璋改革了飲茶方式，將原來繁瑣的打抹茶的形式改為泡茶。中國人才有了進(jìn)門先喝茶的喜歡。而酒在明朝經(jīng)過進(jìn)一步發(fā)展，大大小小的酒坊酒窖也隨之而生，酒的度數(shù)也一路攀升，例如燒刀子這種高度酒就是在明朝出現(xiàn)的。

清朝時(shí)期，由于物種的進(jìn)一步豐富，傳統(tǒng)的以小麥釀酒已經(jīng)變成了多種糧食。番薯，玉米，高粱，無一不可釀酒。于是，蒸餾酒繼續(xù)發(fā)展，人們甚至只要蒸出來的中間一段酒，酒頭酒尾都不要了，叫做“掐頭去尾”，酒的度數(shù)甚至能夠達(dá)到50度左右。

由此可見，如果憑我們現(xiàn)代人的酒量回到古代，估計(jì)各各都是喝酒達(dá)人。