新鮮雞蛋的外殼都有一層粉末狀的膠性物質，
這些物質的主要作用就是阻止細菌入侵雞蛋，
同時也可以防止雞蛋內的水分被蒸發(fā)掉，
發(fā)揮保護的作用。
而這層膠狀物能夠溶于水，
如果把這些膠性物質給洗掉的話，
雞蛋就會容易變質。
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