“食氣者神明而壽，不食者不死而神”——這是人們對古代辟谷理念的詮釋。古人常將辟谷作為一種養(yǎng)生手段，認為其能延年益壽。

現(xiàn)代人對辟谷的認識多數(shù)認為就是斷食，通過斷食真的就能“不死而神”嗎？辟谷養(yǎng)生法到底是玄學還是科學，讓我們來一起揭開它神秘的面紗。

辟谷源自道家養(yǎng)生中的“不食五谷”，最早見于《莊子·逍遙游》“藐菇射之山，有神人居焉。肌膚若冰雪，淖約若處子，不食五谷，吸風飲露，乘云氣，御飛龍，而游乎四海之外......”。

辟謠：辟谷不是單純的禁食

辟谷又叫斷谷、絕谷、卻谷，字面意思是不食五谷。辟谷術(shù)起源于先秦，流行于晉唐，道教創(chuàng)立后，繼承并發(fā)展了這種養(yǎng)生術(shù)。傳統(tǒng)辟谷術(shù)主要有服氣辟谷和服藥辟谷。服氣辟谷主要是通過絕食、調(diào)整氣息（呼吸）的方式來進行，其效用目前缺乏科學依據(jù)；服藥辟谷則是在不吃主食（五谷）的同時，通過攝入其他輔食（堅果、中草藥等），對身體機能進行調(diào)節(jié)。服藥辟谷是目前最常采用的辟谷方式，即使是服氣辟谷也特別強調(diào)同時添加輔助食品或藥物，古文有載如晉朝人樂子長傳“漱咽華池法”：常含棗核，如兒吮乳，久之乃滿，咽其三分，而留二分。與氣俱咽，可以周而復始。

也就是說，辟谷并不是指完全的不吃任何食物，而是少食或食用“特殊食物”。古人稱辟谷為“一食為適，再食為增，三食為下，四食為腸張，五食饑大起，六食人兇惡，百疾從此而生”，并強調(diào)“全不食亦兇，腸胃不通”。也就是說辟谷過程中只是不吃日常五谷食物，減少進食，并不是不食，否則“亦兇”（損害健康）。

現(xiàn)代科學研究的詮釋

辟谷是通過限制飲食以達到延長壽命的目的，這看似玄學的理論實際上與現(xiàn)代科學研究結(jié)果如出一轍。事實上，現(xiàn)代意義上的禁食療法起源于18世紀的歐洲。禁食也絕非一年半載不吃不喝，而是通過禁食與正常飲食交替、短期內(nèi)連續(xù)禁食或者限制飲熱量等方式進行。

飲食限制（CR）和間歇性禁食（IF）是流傳廣泛的促進健康和疾病預防的方法。CR通常為常規(guī)飲食的10–50％。目前，老年病學家已將CR視為唯一的有充分依據(jù)的抗衰老實驗模型，并且是研究衰老干預措施的黃金標準。CR干預可延緩生物衰老并減弱許多與年齡有關(guān)的病理過程，從而延長平均壽命和最大壽命。CR可以調(diào)節(jié)很多慢性疾病，例如動脈粥樣硬化，糖尿病，肥胖癥，癌癥以及其他與代謝相關(guān)的疾病。IF則是定期間歇性禁食，目前研究認為IF有與CR類似的調(diào)節(jié)作用，其可以預防與年齡有關(guān)的慢性疾病的主要危險因素，進一步延緩衰老進程。

眾多現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，從低等生物真菌、果蠅到哺乳動物的小鼠和犬類，限制能量攝入均能起到延長生物壽命的作用，即“饑餓”的動物不但活得更久，并且活得更健康。

早在2017年，Nature Communications雜志上的一項研究表明，限制熱量確實能延長恒河猴的壽命并讓它們更健康地生活。這項研究排除了可能影響研究結(jié)果的因素，如實驗動物年齡、性別、飲食構(gòu)成等，研究認為熱量限制確實是影響壽命進程的手段。

近期發(fā)表在Nature子刊（Nature aging）的一項研究就揭示了飲食限制（CR）對延長壽命的有益作用的一種蛋白分子機制。已有分子生物學研究顯示，mTOR（哺乳動物雷帕霉素標靶受體）信號傳導通路對于延緩衰老至關(guān)重要。研究人員鑒定出一種名為Sestrin的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可調(diào)節(jié)飲食限制的有益作用。通過增加果蠅中Sestrin的含量，能夠延長其壽命，同時保護這些果蠅免受富含蛋白質(zhì)飲食的壽命縮短的影響。研究進一步證明，Sestrin在果蠅腸道干細胞中起關(guān)鍵作用，從而改善果蠅的健康狀況。

Sestrin通過TOR途徑調(diào)節(jié)壽命和干細胞維持

以上研究均從動物研究出發(fā)證實了限制飲食對于延長壽命的有益影響并探索了相關(guān)機制，限制飲食到底對于人體會產(chǎn)生哪些影響呢？

發(fā)表在Science Translational Medicine的一項隨機對照研究揭示了限制飲食對人體產(chǎn)生的影響。研究將71名健康參與者隨機分為兩個研究小組，將接受無限制飲食的受試者與每月連續(xù)5天模擬限制飲食（FMD）比較，連續(xù)3個月，研究結(jié)果顯示，接受FMD的人群減少了體重和體脂，降低了血壓，并降低了IGF-1激素，同時還表明限制飲食可降低BMI，葡萄糖，甘油三酸酯，膽固醇和C反應蛋白（炎癥標志物）。這些因素與衰老和一些慢性疾病有關(guān)。該研究認為，為期5天的FMD周期在延緩衰老和與年齡相關(guān)疾病的風險因素方面是安全、可行和有效的。當然，仍然需要進行更大的相關(guān)研究來確定FMD對疾病預防、治療及延緩衰老的相關(guān)作用。

辟谷不是誰都可以

盡管現(xiàn)代研究認為CR和IF這種類似辟谷的飲食方式可以調(diào)節(jié)人體狀態(tài)達到防治疾病、延緩衰老的效果，但并不意味著可以替代藥物治療疾病，更不是適合所有人的養(yǎng)生方式。如果盲目跟風禁食，不但不能延年益壽，可能反而會加速損害機體健康。斷食療法或者極低熱量飲食對身體健康的傷害超乎人們的想象。

事實上，不少人因斷食或者極低熱量飲食而缺水、休克，或者導致急性腎衰竭，嚴重者還會導致猝死。因此，節(jié)食同樣需要在科學的指導下進行。且科學的飲食限制的也沒有最佳標準，間歇性禁食的時間、頻率、每次禁食的時長有很大差異，到底哪種才是養(yǎng)生長壽的最佳方式也尚沒有研究證實。

專家提醒，辟谷并非適合所有人群，患有心、肝、腎等臟器功能障礙的人群、營養(yǎng)不良的人、老年人、生長發(fā)育期的兒童、孕婦和乳母、體質(zhì)虛弱的人均不宜辟谷。普通人也不建議輕易自行嘗試。

古人養(yǎng)生智慧能傳承千年自有其道理，但辟谷之道，不是簡單的飲食方式，辟之五谷，養(yǎng)之身心，道法自然，天人合一，通過辟谷的形式修煉身心，才能最終實現(xiàn)延年益壽。所以，重要的不是如何飲食，堅持正確的道，保持身心健康，才是養(yǎng)生要義。