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清代皇帝有專門的御膳房來準(zhǔn)備飯食，這個程序也很復(fù)雜。在吃飯之前會有太監(jiān)先試一下，防止在菜里面下毒，或者有其他的過敏反應(yīng)。皇帝吃飯一般是自己一個人吃，正餐是108道菜，里面包括主菜，小菜，火鍋，粥，湯，米飯等等，每種菜最多吃3口。

溥儀回憶說，到了自己這一代，就沒有慈禧那么奢侈了，一頓飯“只有”六七十道菜，清朝被推翻后溥儀的菜減少到三四十道。三四十道可不算少了，但是溥儀有自己的心酸，據(jù)他自己說，這些菜中有很多是“套菜”。什么是套菜?就是其中一部分菜是早在廚房里做好的，等皇帝開宴的時候擺上飯桌，皇帝是不會碰的，只是一個道具。

清朝時期，倒賣御膳房的剩飯剩菜直接成為一條賺錢的產(chǎn)業(yè)鏈，從宮女太監(jiān)到民間小商小販，三教九流都匯聚其中多達(dá)上萬人，由此可以看出倒賣御膳房剩飯剩菜的利潤有多大。品相較好的剩飯剩菜，5折賣給酒樓飯店，然后再經(jīng)酒樓飯店的廚子加工一下，最后以御膳的名義供有錢人食用，畢竟是好東西，民間沒有也做不出這樣的好東西。

還有一種賣給窮人，這些扔給窮人的飯菜一般都是經(jīng)過以上三種處理方法之后，沒有人要的。宮里的人就會把這些剩飯剩菜倒在一起，偷偷賣給宮外的普通人，當(dāng)然價格也是十分低的。對此你有什么看法?