番茄屬于夏季的時令蔬菜，在現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)中，番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸、糖類、維生素C、B1、B2、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及豐富的磷、鈣等。

由于有機(jī)酸的保護(hù)，可使番茄在烹調(diào)中維他命C不被破壞。

其維生素C的含量相當(dāng)于蘋果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一個成年人若每天食用300克的番茄，便可滿足人體一天對維生素及礦物質(zhì)的需求。

番茄中亦含番茄素和維生素P，具有抑制細(xì)菌、預(yù)防高血壓、去斑、防色素沉淀的作用，是美容不可缺的水果。

此外，番茄還具有軟化血管、促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)的作用，這是其他蔬菜所不及的。