螃蟹、海蝦、扇貝、海虹、海螺等海鮮的哪些部位不能吃？常見(jiàn)的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？秋季吃海鮮有哪些禁忌？

常見(jiàn)海鮮的蒸煮方法

01

蛤蜊：不加水干鍋煮

一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到“啪啪”開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉很嫩。

02

海蠣子：開(kāi)鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的海蠣子蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘。

03

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！

04

皮皮蝦：蒸時(shí)間比貝類(lèi)久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。

05

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

06

八帶鮹：頭和爪子分開(kāi)煮

八帶的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。

先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。

07

海魚(yú)：蒸魚(yú)最好用旺火

適合清蒸的魚(yú)有，牙片魚(yú)、黑頭魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。

蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間（時(shí)間表）

序號(hào)海鮮名稱(chēng)開(kāi)鍋后還需時(shí)間（分鐘）1海螺兩分半鐘2小海螺一分半鐘3海蠣子3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘4扇貝3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘5蛤蜊3至5分鐘6皮皮蝦7至8分鐘7螃蟹10分鐘8八帶鮹頭12至14分鐘，爪5至6分鐘

海鮮哪些部位不能吃？

1、螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸：里面有排泄物，掰開(kāi)蟹身后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開(kāi)蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2、海蝦：蝦頭盡量不要吃

蝦頭盡量不吃，因?yàn)橛行┒舅匾约爸亟饘贇埩粑锒即嬗谖r頭里。蝦線(xiàn)也應(yīng)盡量剔除，因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，另外也影響口感。

3、扇貝：盡量別生吃 去掉黑色內(nèi)臟

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊里面藏垢較多，盡量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內(nèi)臟，建議去掉，不要食用。

4、海虹：黑色絮狀物屬纖維 不易消化

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，因?yàn)槟莻€(gè)黑黑的絮狀物是一種纖維物質(zhì)，在腸胃里很不容易消化。

5、海螺：吃海螺腦子頭疼暈船

很多人不吃海螺的苦膽，但其實(shí)苦膽可以清火。有的老漁民人不吃海螺腦，說(shuō)是怕頭疼暈船。

6、海星：吃多了容易過(guò)敏

很多人吃海星會(huì)過(guò)敏，所以不要因?yàn)槲兜篮镁兔统裕?/p>

7、鮑魚(yú)：綠色內(nèi)臟有毒素 易引起皮炎等過(guò)敏反應(yīng)

鮑魚(yú)肉旁邊的綠色東西就是內(nèi)臟，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等過(guò)敏反應(yīng)，不建議食用。鮑魚(yú)毒素的中毒癥狀為臉和手出現(xiàn)紅色水腫，體質(zhì)過(guò)敏者反應(yīng)就更大。

秋季吃海鮮的禁忌

01

海鮮煮不熟含細(xì)菌

一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

02

死貝類(lèi)病菌毒素多

貝類(lèi)一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。所以，貝類(lèi)最好買(mǎi)活的，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃！

03

海鮮啤酒同食惹痛風(fēng)

蝦蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。

04

海鮮水果同吃會(huì)腹痛

如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

05

吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石

吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。