1．為什么食物放久了會發(fā)霉

食物發(fā)霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多，其代謝產(chǎn)物也有很多種，至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產(chǎn)毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對濕度，都是霉菌繁殖產(chǎn)毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黃曲霉菌主要侵染花生與玉米，雜色曲霉菌與構巢曲霉菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代謝產(chǎn)物，使食物霉變。

法國微生物學家路易·巴斯德設計了一個巧妙的曲頸瓶實驗。他把營養(yǎng)豐富的肉湯放到一個燒瓶里，然后把燒瓶的瓶頸燒制成一個彎曲的長管子，使得空氣可以自由進入燒瓶，但空氣中的懸浮物卻會因為重力的作用沉積在管道口，無法進入肉湯。他先加熱燒瓶，把肉湯煮沸，殺死其中原有的細菌，然后把燒瓶放置在常溫下，觀察肉湯有沒有變質(zhì)。很多天以后，肉湯仍然是清澈的，沒有因為有細菌生長而變渾。他小心地把燒瓶向一邊傾斜，使得肉湯接觸到彎曲管道的開口附近，再原樣放置一段時間。很快，肉湯就變渾了，長出了大量的細菌。很顯然，空氣中的細菌都沉積在管道口，不能進到肉湯，肉湯就不會長菌。讓肉湯接觸管道口，細菌就進入了肉湯，利用肉湯的豐富營養(yǎng)大量繁殖了。

2．防止食物發(fā)霉的方法

1.購買食物時需確保沒有發(fā)霉跡象;

2.易發(fā)霉食物隨用隨買，并儲存在低溫干燥處——溫暖潮濕的環(huán)境有利于霉菌的生長。

3.只買新鮮無傷痕的水果蔬菜，并恰當儲存。

4.不買包裝破損的食物。

5.注意食物的最佳食用期。

6..切開或磨碎的食物應包起來并盡快食用。為什么?因為食物表面越大，接觸的氧氣就越多，這會加快霉變形成。

7..購買新鮮食物后應盡快儲存在冰箱冷藏室中或生物養(yǎng)鮮室中。

8..經(jīng)常清理餐具、冰箱、保鮮盒等(如使用稀釋的醋)，待其完全干燥后再使用。

9.發(fā)霉的食物應放入容器中或肥料堆上。

10.儲存了發(fā)霉食物的容器應徹底清潔。 木制或陶制多孔容器中的霉菌不易去除，若這些容器中經(jīng)常出現(xiàn)霉菌，應將其丟棄。