酒的釀造,在中國已有數(shù)千年的歷史。知秀網(wǎng)小編給大家提供詳細(xì)的相關(guān)內(nèi)容。

于文人墨客而言，是酒逢知己千杯少的喜悅;于友人離別而言，酒是西出陽關(guān)無故人的愁緒;于皇家貴族而言，酒是按錦瑟佳人勸酒的奢侈;于守衛(wèi)國土的將士而言，酒是醉臥沙場君莫笑的豪情。

中國的酒文化歷史悠久，源遠流長，除了古代文人墨客留下朗朗上口的佳句，還有那些酒文化以及精神內(nèi)涵。中國是酒的故鄉(xiāng)，從古至今，不論是大小宴會，還是逢年過節(jié)，家有喜事;也不論是文人墨客聚會，還是邊塞將士慶功，都少不了酒的影子。

中國飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰，夏朝開始，便已有酒的身影。

《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。

也就是說，最早出現(xiàn)的是果酒為主，后來才有了谷類之酒的出現(xiàn)。谷類之酒的興起，應(yīng)該是農(nóng)產(chǎn)業(yè)興盛時期，可以追溯到殷商時期 。因為殷商時期，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)興盛，殷人以酗酒亡國，史書都有記載。

后來歷朝歷代，不論是慶功宴會，還是祭祀活動，也都少不了酒的存在。

發(fā)展到唐朝時，愛酒人士頗多，在他們的推動下，唐朝飲酒成風(fēng)，以嗜酒知名。白居易曾說過“佳肴與旨酒，信是腐腸膏?！眴螁问桥c飲酒有關(guān)的詩句，便高達七千多首。所以，酒文化也已經(jīng)成為唐朝的一大文化特色。

唐朝酒的分類

一、米酒

唐朝的酒主要分為米酒和果酒兩種。米酒便是用谷物發(fā)酵而成，按照制酒工藝的不同，米酒又可分為濁酒和清酒。

在此要說明一點，這里的清酒并不是指的如今日本清酒，雖然如今的日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造之法，但和中國黃酒還是有區(qū)別的。不可否認(rèn)的是，日本的釀酒技術(shù)，確實是從中國學(xué)習(xí)過來的，這一點毋庸置疑!

中國的濁酒與清酒之分，自漢朝時便已經(jīng)出現(xiàn)，濁酒制造工藝簡單，釀造時間短。清酒制作工藝復(fù)雜，釀造時間長，故清酒比濁酒更醇厚。

濁酒混濁，常有米糟漂浮在上方，故常被唐朝詩人寫作“蟻”。杜甫在詩中所說“仙醴來浮蟻”便是指濁酒。濁酒常用白米釀造，故又被稱作白酒，李白在詩中所說“白酒盈吾杯”便是指濁酒。

清酒較濁酒珍貴，非尋常人家可飲，凡是記載唐朝清酒的，無一不贊美，李白也有詩夸贊說“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”。由此可見，清酒雖味美，卻價格昂貴。

二、果酒

唐朝的果酒以葡萄酒最為出眾，唐太宗李世民就十分喜愛飲酒，曾經(jīng)還親自督造。包括唐朝的著名的宰相魏征，尤其擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他自己釀制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗?！?/p>

《南部新書》中記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法。仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始知其味也?！?/p>

葡萄酒的制作工藝雖傳自西域，可在唐朝百姓的加工下，它越來越適應(yīng)百姓的口味，也成為風(fēng)靡一時的酒品。比較有名氣的有杏花酒、新豐酒、郁金香、梨花酒。

唐朝的酒雖然簡單，卻能流傳千百年，這不僅得益于史料的記載，還得益于唐朝文化的興盛，“蘭陵美酒郁金香”“牧童遙指杏花村”“胡人歲獻葡萄酒”，正是這些膾炙人口的詩句，賦予唐朝的酒特殊的色彩。

唐朝酒的來源途徑

酒的制作工藝簡單，且需求量大，朝廷不可能獨自壟斷，故唐朝酒的來源途徑，又可分為三種。一種是官方途徑，一種是民營，最后一種是家庭自釀。

官方途徑由良醞署負(fù)責(zé)，它受光祿寺管轄，一般用于宮內(nèi)飲用或用于祭祀，接見使者等國事。

從隋朝時期便已設(shè)立，隋朝時期，以太官、肴藏、良醞、掌醢、為光祿寺四署，設(shè)令及丞，后來唐朝沿用，主要負(fù)責(zé)供應(yīng)宮廷所需之酒。

《舊唐書》中記載：“良醞署：令二人，(正八品下)丞二人，(正九品下)府三人，史六人。監(jiān)事二人，(從九品下)掌醞三十人，酒匠十三人，奉觶一百二十人，掌固四人。令掌供奉邦國祭祀五齊三酒之事。丞為之貳。郊祀之日，帥其屬以實樽罍。若享太廟，供其郁鬯之酒，以實六彝。若應(yīng)進者，則供春暴、秋清、酴釀桑落等酒?！?/p>

民營酒肆大多開在東西二市，酒肆包容性強，無論是達官貴人，還是貧寒子弟，都能有一席之地，酒肆中眾人以酒會友，氣氛和諧。

《酉陽雜記》中記載：“予在秘丘， 嘗見同官說，俗說樓羅，因天寶中進士有東西棚，各有聲勢，稍傖者多會于酒樓食畢羅，故有此語。予讀梁元帝《風(fēng)人辭》云：“城頭網(wǎng)雀，樓羅人著。則知樓羅之言，起已多時。一云：‘ 城頭網(wǎng)張雀，樓羅人會著’。”

由此可見，酒肆已成為休閑娛樂的重要場所。唐朝酒風(fēng)盛行，酒肆在這樣的風(fēng)氣下蓬勃發(fā)展，雖沒有記載東西兩市酒肆的具體數(shù)量，但圓仁在《入唐求法巡禮行記》中有詳細(xì)記載：“東市失火， 燒東市曹門以西十二行，四千余家?！?/p>

一場火便燒了四千余家酒肆，由此便可看出，當(dāng)時唐朝東西兩市酒肆數(shù)量頗多。

家庭自釀一般是由谷物糧食發(fā)酵制作而成，因為我國自古以來是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，酒緊緊地依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。所以自古以來，歷朝歷代的統(tǒng)治者，都根據(jù)糧食的收成狀況，通過發(fā)布酒禁或開禁的政策，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。

唐朝酒文化

唐朝百姓重禮教，在飲酒方面雖不拘一格，卻也有章法。時逢佳節(jié)，家人相聚一堂，酒文化便在此時展現(xiàn)出來。一般而言，東座為首，巡酒時從首座依次往下，若有客人在場，斟酒的下人不能入場，而巡酒時，無論首座還是次座，都不可推脫，賞賜給斟酒下人的酒也必須喝。

唐朝敬酒時也有大學(xué)問，其中一風(fēng)俗，便是用手指在酒中沾一下，以示敬意。

《因話錄》中記載：“人道尚右，以右為尊。禮先賓客，故西讓客，主人在東，蓋自卑也。今之人，或以東讓客，非禮也”。

唐朝酒文化盛行，流觴曲水、行酒令等都是盛極一時的享樂方式。唐朝貴族飲酒時，身旁常有歌姬相伴，時人不覺歌姬難登大雅之堂，反以此為趣。

賀朝有詩記載說：“ 胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。紅毹鋪新月，貂裘坐薄霜。玉盤初繪鯉，金鼎正烹羊。上客無勞散，聽歌樂世娘?！?/p>

這些歌姬除擅長風(fēng)雅外，還擅長行酒令，文人墨客與歌姬相伴，吟詩作對紅袖添香，世家貴族與酒姬相伴恣意享樂。唐朝民風(fēng)開放，酒宴上常見男女同席，朝中聚會時也可邀子女同行，唐朝酒文化無疑開辟了社交的新途徑。

除了禮教、娛樂這些之外，唐朝飲酒還會挑選場合，比如酒樓小店，花前月下，湖中小舟等地點。呼吸著新鮮空氣，吟詩作對，欣賞美月美景，對酒當(dāng)歌，豈不美哉?

比如李白的“長歌吟松風(fēng)”和舉杯邀明月，對影成三人。還有杜牧的“江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微”等等。

唐朝酒文化之所以如此盛行，也得益于國家的經(jīng)濟文化高度繁榮，為釀酒業(yè)的發(fā)展，提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是唐朝前期，國家穩(wěn)定，政治清明，又沒有實行禁酒之令，還明令“天下置肆以酤者，斗錢百五十，免其徭役”，這些都為唐朝的酒文化提供了良好的社會環(huán)境。

唐朝飲酒之趣，不僅在于推杯換盞之間，還在于風(fēng)流雅趣之中。酒文化沉淀千年不衰，而酒又賦予文化新的靈感，縱觀唐朝有多少驚才絕艷的詩詞，都是飲酒即興而作。李白舉杯邀明月、杜甫潦倒新停濁酒杯、白居易綠蟻新醅酒等等，都成為千古佳作。

于唐朝的文人墨客而言，酒不僅是一杯足解萬古愁的工具，也不僅是縱情享樂的玩物，還是一個比自己還了解自己的朋友。

明朝著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍曾經(jīng)說過：“酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾?！?/p>

所以各位愛喝酒的朋友，切記酒后飲茶!