在我國五千年歷史文化長河中，酒文化一直躋身于世界前列。知秀網(wǎng)小編整理了一下，現(xiàn)在給大家詳細(xì)說明，快點來看看吧。

明朝詩人唐寅，曾經(jīng)寫過這樣一首名叫《桃花庵歌》的詩，里面就有這么幾句：“酒醒只在花前坐，酒醉還須花下眠。花前花后日復(fù)日，酒醉酒醒年復(fù)年。不愿鞠躬車馬前，但愿老死花酒間?！?/p>

酒水對于善于表達(dá)自身感情的古人來說，是一種極其好的精神食糧。因此，從古代人發(fā)明釀酒技術(shù)那天以來，酒便與人們結(jié)緣。

無論是“醉里挑燈看劍”，還是“濁酒一杯家萬里”，亦或是“醉后不知天在水”，都體現(xiàn)著酒與人之間具有充沛的感情。酒水不僅展現(xiàn)了中國古代文化，還帶動了封建社會酒肆業(yè)的發(fā)展，酒肆業(yè)伴隨著中國古代社會的發(fā)展，流傳至今。

明朝作為中國封建歷史上最后一個由漢族建立的王朝，商品經(jīng)濟(jì)繁榮，農(nóng)產(chǎn)品已呈現(xiàn)糧食生產(chǎn)的專業(yè)化、商業(yè)化趨勢，這也為釀酒提供了社會條件。再加上蒸餾酒的普及，不同酒器的出現(xiàn)，導(dǎo)致明朝飲酒盛行，從而造就了明朝形形色色繁榮的酒文化，也直接推動了明朝時期的酒肆業(yè)發(fā)展。

一、明朝建國初期，統(tǒng)治者勵精圖治，開創(chuàng)盛世，使得社會經(jīng)濟(jì)得到恢復(fù)。商品經(jīng)濟(jì)逐漸繁榮，出現(xiàn)商業(yè)集鎮(zhèn)，各階層飲酒之風(fēng)盛行，酒肆業(yè)得到進(jìn)一步推動。

明朝初期，在明太祖朱元璋、永樂帝朱棣、明仁宗朱高熾以及明宣宗朱瞻基的統(tǒng)治下，相繼開創(chuàng)了“洪武之治”、“永樂盛世”、“仁宣之治”等盛世，使得國家發(fā)展迅速，社會生產(chǎn)得到進(jìn)一步提高，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

洪武二十四年(1391)，全國田地共三百八十七萬四千七百四十六頃，宣德八年(1433)為四百二十七萬八千九百三十四頃，弘治十六年(1503)為八百三十萬七千四百八十九頃，到萬歷三十年(1602)增至一千一百六十一萬八千九百四十八頃。

田地面積的擴(kuò)大，使得像稻、麥、梁、黍等多種谷類糧食作物得到了普及種植。所以明朝建國后，就沒有實行酒禁，這也就為明朝的釀酒飲酒提供了物質(zhì)條件。

據(jù)記載，明朝較為出名的酒就有幾十種：金花酒、秋白露、三白酒、神曲酒、五加皮酒、餅子酒、景芝高燒酒、白楊皮酒、當(dāng)歸酒、枸杞酒、古井貢酒、綠豆酒、紅曲酒、花蛇酒、羊羔酒、梨酒、馬奶酒、五香燒酒等。

明朝時期，蒸餾酒普及，除了酒類多樣化，酒器也有很多類別。有適宜蒸餾酒飲用的小型器具，也有適宜不是蒸餾酒用的碗、壺等相對較大的酒具類型。酒類的繁多，酒器的多樣化，恰巧也說明了明朝飲酒盛行，絲毫不輸于唐宋。

作為明朝的開國皇帝，朱元璋生來嗜酒，曾下令在應(yīng)天城內(nèi)建造十座酒肆，后增至十六座，簡稱“十六樓”。而且五樓還有歌妓相伴，吸引顧客。對于酒肆的營業(yè)，朝廷只收課稅，不加干涉。

《萬歷野獲編》補(bǔ)遺卷三里曾有記載：“洪武二十七年，上以海內(nèi)太平，思與民偕樂，命工部建十酒樓于江東門外，有鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來賓、重譯等名。既而又增作五樓，至是皆成。詔賜文武百官鈔，命宴于醉仙樓。而五樓則專以處侑酒歌妓者，蓋仿宋故事，但不設(shè)官醞，以收榷課，最為清朝佳事?！?/p>

李公泰用集句歌詠十六樓，比如詠南市樓‘納納乾坤大，南樓縱自初。規(guī)模三代遠(yuǎn)，風(fēng)物六朝余?！?/p>

《宴南京醉仙樓》這一詩中也曾寫道：“詔出金錢送酒壚，倚樓盛會集文儒。江頭魚藻新開宴，苑外鶯花又賜餔。 趙女酒翻歌扇濕，燕姬香襲舞裙纖。繡筵莫道知音少，司馬能琴絕代無?！?/p>

這首詩雖然寫的是“十六樓”中的醉仙樓，但也從側(cè)面體現(xiàn)出“十六樓”高朋滿座、推杯換盞的熱鬧場面。從上述也可以看出，明朝不但不實行酒禁，相反還通過一系列的政策，措施，來刺激酒肆行業(yè)的振興。

當(dāng)然，這些幾乎都是官營酒肆，來此飲酒的人不是達(dá)官貴人，就是四方往來商賈，尋常普通百姓自然是消費不起。飲酒之風(fēng)開始盛行于各階層之后，以酒待客，也成為了尋常普通人家的待客之道，甚至有時候無客也常飲，故有“貧人負(fù)擔(dān)之徒，妻多好飾，夜必飲酒”之說。

所以在這之后，明朝酒肆遍地四起，多次出現(xiàn)于文學(xué)作品當(dāng)中。如馮夢龍的《喻世明言》第一卷：“自家在酒肆中吃了三杯，用了些點心，又到薛婆門首打聽，只是未回。”凌濛初的《初刻拍案驚奇》卷二十：“主家間壁是一座酒肆。”

二、明朝的飲酒風(fēng)氣，豐富了人們的文化生活，酒也成為了人際交往中的橋梁和紐帶，積極帶動了酒肆業(yè)的發(fā)展。

明朝時期的人們和現(xiàn)代人一樣，喜歡在逢年過節(jié)以及辦喜事的時候飲酒。酒對人們來說，是助興的必備品?！熬品曛呵П佟?，通過酒這一小小的橋梁，可以讓雙方之間的關(guān)系更加親近。那么明朝人在勸酒的時候是怎樣做的呢?

現(xiàn)代人在酒桌上喝酒，通常會說“干杯”。但是在明朝，古人在宴席上飲酒的時候會說“千歲”二字。除此之外，明朝人在飲酒的時候還誕生了一些習(xí)俗，比方說“下坡酒”，這是什么意思呢?

有的人酒量非常大，十分能喝酒，但是在某些宴會上，他卻十分刻意的少飲或者根本不飲。在主人的邀請下，最終這個人喝了許多酒，直到最后逐漸開懷暢飲起來，這就是“下坡酒”的意思。

明朝在飲酒方面十分嚴(yán)格，在宴席上喝酒的時候，會有人專門記錄：如果酒杯中留有一滴酒，那么便要再罰一杯。對于酒力不太好的人來說，在這種宴席上喝酒，是一件極其痛苦的事情。

還有一點需要說明的是，在明朝，主人會十分忌諱兒子以及侄子那一輩去陪客人飲酒。因為在明朝，酒被當(dāng)作身份的代表，具有高低等級之間的分別，而兒子、侄子屬于小輩，如果與客人喝酒，那便是不禮貌的行為。

除此之外，明朝人在喝酒的時候還會做一些趣味小游戲，比方說擲色子、投壺、拆白道字、急口令等等。這些簡單的小游戲能夠讓宴席的氣氛更加活躍融洽，同時能夠使好友間的關(guān)系更加接近親密，并且在宴席上，這些小游戲能夠讓喝酒不再變得單調(diào)。

明朝時，因為沒有實行酒禁，所以酒成為人們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷娘嬈贰o論是普通百姓，還是朝廷官員，亦或是商人貴族，都十分喜歡飲酒。但是他們在飲酒的時候也會有一些陋習(xí)，比方說“狎妓飲宴”。

很多人都知道朱元璋是窮苦出身，所以他特別厭惡那些貪官污吏。建國不久，也整頓吏治，殺了不少的貪官，也明令禁止鋪張浪費，嚴(yán)令禁止官員聚眾宴飲。但自朱元璋之后，妓樂飲酒，成為官場風(fēng)氣的一種轉(zhuǎn)變。

“狎妓飲宴”雖然當(dāng)時在社會上被明令禁止，但是在背后，仍然是一種十分流行的活動。人們在飲酒的時候，會讓風(fēng)塵女子與相伴左右，歌舞升平，好不樂哉。

與這些富甲商人官員不同，明朝時期的士大夫，在飲酒的時候，會以詩詞助興，這便是“行酒令”?！靶芯屏睢钡碾y度十分大，同時也十分風(fēng)雅，是明朝文學(xué)大夫聚會必備。

明朝也留下了許多關(guān)于酒的詩詞，比如袁宏道寫的“野花遮眼酒沾涕，塞耳怒聽新潮事?！边€有“劉伶之酒味太淺，淵明之酒味太深。 非深非淺謫仙家，未飲陶陶先醉心?！币嗷蚴恰耙粔貪峋葡蚕喾?。古今多少事，都付笑談中。”等等，都體現(xiàn)出了明代時期，酒已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的一部分。

相較于現(xiàn)代的飲酒風(fēng)氣，明朝的九州文化與其有著很大的區(qū)別?，F(xiàn)代人大多喜歡在酒桌上談?wù)撌聵I(yè)，在酒桌上的小游戲通常是猜骰子或者劃拳等等，較為隨性。而明朝時期的飲酒風(fēng)氣十分文雅，在酒席上聊聊詩詞歌賦，玩一些簡單的游戲調(diào)動氣氛。

由此看來，明朝的酒桌文化在古代也是獨具一格。但也正是因為明朝飲酒成風(fēng)，飲酒風(fēng)氣的多樣化，才更加說明了明朝酒肆業(yè)發(fā)展迅速。

三、明朝酒樓、酒肆遍地，促進(jìn)了酒行業(yè)的發(fā)展。酒稅登上歷史舞臺，增加了明朝國庫財政的收入，刺激了國家經(jīng)濟(jì)的增長。

明朝初期，明太祖朱元璋令在首都應(yīng)天(今南京)城內(nèi)建造十座大酒樓，以便商旅、娛官宦、飾太平，后演變成十六座，也有記載說十五座，簡稱“十六樓”。發(fā)展到明嘉靖年間，已經(jīng)是“今千乘之國，以及十室之邑，無處不有酒肆”。這也充分說明了明朝飲酒之風(fēng)盛行，酒肆行業(yè)發(fā)展迅速。

中國的酒雖已有數(shù)千年的歷史，但最初只是用于祭祀鬼神，慶典供納，后來才逐漸走入人們的生活。正式作為酒稅的存在，應(yīng)該是從秦國開始。商鞅變法時曾主張“貴酒肉之價，重其租，令十倍其樸”。不僅加重酒稅，還禁止百姓釀酒。

《秦律·田律》中就有所記載：“百姓居田舍者，毋敢酤酒，田嗇、部佐禁御之，有不從令者有罪”。

這么做的目的無非就兩個，一是控制酒的生產(chǎn)和消費，鼓勵農(nóng)業(yè)發(fā)展;二是增加國家財政收入。自那以后，歷朝歷代都會實行酒稅。如漢朝，“建酒榷以贍邊”。唐朝，“榷酒錢除出正酒戶外，一切隨兩稅青苗據(jù)貫均收?！钡?/p>

到了明朝時，對酒的釀造和買賣，仍與前代一樣，予以征稅。明朝酒稅分為酒曲稅和銷售稅。明太祖洪武二年(公元1369年)規(guī)定，百姓造酒自家飲用，不征稅。如造酒販賣，則必須購買已納稅酒曲，同時所造之酒也必須納稅后才能出售。如果用自家酒曲造酒，也必須繳納曲稅。

由于明朝飲酒盛行，朝廷不再設(shè)專門管酒務(wù)的機(jī)構(gòu)，酒稅并入商稅。據(jù)《明史·食貨志》記載，酒按照“凡商稅，三十而取一”的標(biāo)準(zhǔn)征收。但酒稅由地方征收，如英宗正統(tǒng)七年(公元1442年)規(guī)定，各地酒課收貯于州縣，以備其用;酒稅就成為地方稅了。

從這里我們也可以看出，雖然明朝酒稅也從一部分上來說是增加了國家財政收入，但實際上，這個稅收是很低的。換句話說，明朝對于商業(yè)和商人采取了扶持政策，定商稅“三十稅取一”。

明朝在經(jīng)歷前代發(fā)展以后，釀酒技術(shù)已經(jīng)十分成熟，再加上蒸餾酒的開始普及，各種酒器的出現(xiàn)，而且國家也不實行酒禁，這也直接導(dǎo)致了明朝飲酒成風(fēng)，推動了明朝酒肆業(yè)發(fā)展。

明朝酒肆業(yè)發(fā)展迅速，雖實行酒稅，但稅收很低，所以并不能阻止它的發(fā)展。明朝稅收種類雖多，但是都不高，不論是農(nóng)業(yè)稅，還是酒稅商業(yè)稅等，都是如此。這也就是為何明朝會出現(xiàn)財政危機(jī)的重要緣由。

酒肆業(yè)的發(fā)展推動，也促進(jìn)了明朝意蘊深厚的傳統(tǒng)酒文化。現(xiàn)如今，我們生活在一個相對自由的社會里，人們的天性被解放，喝酒越來越隨性。但是，中國古代的酒文化，我們并不能忘記。酒蘊含著中國古代深厚的歷史，它并不單單是一種飲品，而是凝聚著中國古代人民的智慧。弘揚傳統(tǒng)文化是一件任重且道遠(yuǎn)的事情，希望我們都能夠堅持下來，將優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化展示給世界。