1．咸肉竹筍湯

材料：咸肉100克、毛竹筍1個料酒適量、蔥適量、姜適量

做法：

1、咸肉洗凈。毛筍剝殼;

2、洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片;

3、入開水鍋中焯水后撈出;

4、鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉半小時;

5、燉湯的同時把剝?nèi)さ拿S切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出;

6、湯燉半小時后加入焯過水的毛筍塊同燉;

7、小火燉45分鐘左右，撒蔥花即可出鍋。

2．咸肉豆干苦瓜湯

材料：小型苦瓜2個、豆干1塊、咸肉片約150克、姜2-3片、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、麻油適量

做法：

1、將咸肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋里，慢火燉湯，一直燉到咸肉出味;

2、另一半待用;

3、將豆干切成薄片，待用;

4、苦瓜洗凈，用瓜皮刨，將表面一條一條地刨，刨至見白的層為止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味;

5、等咸肉湯煮至咸肉完全出味，撈去咸肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉;

6、再起大火，湯滾，放豆干片，滾片刻;

7、放咸肉，加料酒1湯匙，滾片刻;

8、將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。

3．咸肉河蚌湯

材料： 河蚌、咸肉、春筍、食用油、料酒、糖、姜、青蒜適量

做法：

1、首先把河蚌洗凈黑色黏滑的部分，用鹽揉搓后漂凈，加料酒姜片和水，用高壓鍋先壓一會兒，把咸肉和春筍切塊備用即可;

2、后用一點點油潤鍋，放入姜片、蚌肉和咸肉煸炒，加筍和一小勺糖炒勻，用料酒烹香后加熱水開大火，保持大火煮后撇凈浮沫和雜質(zhì)即可;

3、最后轉(zhuǎn)小火加蓋燉上1小時左右，把青蒜切碎用作最后的調(diào)味，時間到的時候就開大火撒進青蒜碎盛出來就可以吃啦。

4．老黃瓜咸肉排骨湯

材料：排骨600克、老黃瓜1個(約350克)、咸肉70克

配料：生姜20克、料酒1湯匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香蔥5克、鹽1/2茶匙

1、所有材料準備好，黃瓜、排骨洗凈。

2、排骨放入冷水鍋中，大火燒開至血沫浮起。

3、撈出排骨用清水洗干凈。

4、咸肉切片。

5、生姜切大片。

6、把清洗干凈的排骨放入湯煲中。

7、加入咸肉片。

8、放入生姜片。

9、放入料酒。

10、大火燒開，撇去浮沫，加蓋小火燉煮90分鐘。

11、老黃瓜去皮去籽。

12、切成滾刀塊。

13、把老黃瓜放入湯煲中。

14、再煮10分鐘，加入胡椒粉、味精、鹽關火，最后撒入切成末的香蔥即可上桌。