1．牛肝菌炒出來為什么是苦的

牛肝菌如果炒出來是苦的一般不建議食用，牛肝菌的種類眾多，有部分牛肝菌是電郵苦味的，，云南有一種方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顧名思義，尤其苦，當(dāng)然價(jià)格也便宜了，農(nóng)村里去采菌子的人一般都不會(huì)要的，沒人做來吃。

2．牛肝菌的選購(gòu)方法

1、看菌腳的軟硬度

新鮮牛肝菌的菌腳較硬，摸起來不是軟綿綿的，如果是較軟的，說明是次貨，或者放置的時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致。

2、新鮮牛肝菌是否泡過水

當(dāng)新鮮牛肝菌的菌腳是黑色的，大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會(huì)發(fā)現(xiàn)有水冒出，到了下午，水分會(huì)蒸發(fā)。

3、看泥土辨新鮮度

新鮮牛肝菌一般菌腳帶著泥土或雜草，可以從泥土上看出是新鮮的還是放置太久的牛肝菌，泥土變得很干了，說明放置時(shí)間比較長(zhǎng)，還有一些人會(huì)處理這樣的牛肝菌，將其泥土去除，經(jīng)過處理的牛肝菌的菌腳基本已磨平。

4、看牛肝菌的開傘程度

新鮮上好的牛肝菌一般都是沒有開傘，形態(tài)完整;如果是開傘的牛肝菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就沒有那么高了，成熟度也開始老了，開傘越大說明越老。

3．牛肝菌的做法推薦

爆炒牛肝菌

材料：黃牛肝菌200克 紅牛肝菌300克 調(diào)和油150克 豬油100g 干辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 鹽適量

做法步驟：

1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片。

2、熱鍋，放菜籽油，再放一點(diǎn)豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時(shí)候，放一點(diǎn)鹽。

3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味。

4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會(huì)兒;調(diào)小火，撒一點(diǎn)花椒，再放一點(diǎn)鹽巴。

5、然后調(diào)大火，繼續(xù)煸炒，整道菜根據(jù)用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。