1．茶葉蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最好

關(guān)于茶葉蛋要煮多長(zhǎng)時(shí)間并沒有一個(gè)明確的規(guī)定，一般建議水開后小火慢煮15-20分鐘即可關(guān)火。

另外需要注意的是雞蛋在放進(jìn)鹵水煮之前應(yīng)當(dāng)提前在清水中煮熟，煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，倒入清水沒過雞蛋煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可。

2．茶葉蛋可以一直煮下去嗎

一般不建議將茶葉蛋煮太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楦邼舛鹊牟枞~會(huì)產(chǎn)生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克，它們一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被白白浪費(fèi)。茶葉中的茶葉堿還會(huì)與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

3．煮雞蛋注意事項(xiàng)

1、別用沸水煮蛋

首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2、煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。