1．魔芋豆腐發(fā)黑是什么原因

魔芋豆腐發(fā)黑屬正常情況，一般如果是偏白的魔芋豆腐都是加了添加劑，經(jīng)過了漂白處理，一般自制的魔芋豆腐顏色都會比較深。

一般剝皮的魔芋球根磨成粉狀可以做成白色的魔芋，不剝皮研磨成粉狀可以做成黑色的魔芋。

2．魔芋豆腐的自制做法

材料：鮮魔芋500g、小蘇打5克

備選：米粉或加入紅薯，需要粉碎少量

1、新鮮采摘的魔芋一只;

2、魔芋去皮，這一步要弄的干凈點(diǎn)，做出的魔芋才不會有雜質(zhì)。去皮的時候最好帶上手套等保護(hù)措施，因?yàn)槟в蟮恼骋号绞稚峡赡苓^敏，奇癢無比;

3、調(diào)羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費(fèi)時間。有條件的情況下，可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細(xì)，做好的魔芋豆腐口感會越細(xì)滑;

4、磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過程中，500克的鮮芋大概需要3000克的水，如何判斷水的多少?看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可;

5、魔芋漿倒入鍋里，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的哦;

6、煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，堿液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒;

7、充分?jǐn)嚢杓尤雺A液的魔芋漿，防止沸鍋;

8、確保魔芋漿充分煮熟后，可以起鍋定型啦!

小貼士：制作魔芋豆腐的時候，如果是用機(jī)器粉碎磨漿，原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。