1．密封干燥處保存

花椒這類香味比較濃烈的調(diào)味料最好想要防止跑味最好的防治就是密封保存，存放時(shí)應(yīng)注意防潮防霉，放進(jìn)密閉容器中，需要的時(shí)候再取出來，最好不要放在灶臺附近。

2．制成花椒油

將花椒制成花椒油也能讓花椒的香味更完整的保存，因?yàn)榛ń分械南銡庖蜃佣鄬儆谥苄晕镔|(zhì)，先把香氣煉出到油品中，再用來烹調(diào)會是用花椒入菜的好方法。將花椒粒裝入乾凈玻璃瓶中約 5 分滿，取一個小鍋?zhàn)蛹訜嵘僭S的沙拉油后，將熱油倒進(jìn)玻璃瓶裡至九分滿，冷卻后再上蓋就完成!

若想讓麻味更明顯，可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時(shí)都可取用，建議使用時(shí)可先過濾掉花椒粒，口感會比較好。

3．磨成花椒粉

除了以上幾種方法之外還可以將花椒磨成花椒粉保存，取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機(jī)在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成品。