這是一個(gè)無肉不歡的干飯時(shí)代，這是一個(gè)胡漢交融的干飯時(shí)代，這是一個(gè)中華民族飲食文化奠基的關(guān)鍵時(shí)期。沒錯(cuò)，今天我們要去魏晉南北朝時(shí)期干飯。

魏晉時(shí)期的民族大遷徙和民族大融合，不僅僅是在胡族中推廣了漢族的農(nóng)耕方式，也不僅僅是將胡族的養(yǎng)殖技術(shù)帶入了漢人之中，而是通過交流，改變了整個(gè)中華民族的飲食習(xí)慣。

1.那些極盡奢侈的干飯人

西晉時(shí)期世家大族窮奢極欲，將干飯人的奢侈干到了極致。

石崇與王愷斗富，除了糖水洗碗，燭當(dāng)柴燒，珊瑚比高低，兩家在飯菜上的較量更是劍拔弩張。一方將活鴨置于鐵板，以火烤其掌到熟，另一方從活羊身上割鮮肉做菜。石崇冬天吃腌的韭菜和艾蒿，在那個(gè)沒有大棚的年代這簡直不可思議。除了石崇王愷當(dāng)時(shí)的世家大族在吃上可是費(fèi)勁心思，比如燕子腿猩猩唇都被他們搬上了餐桌。

2.這是一個(gè)特別會(huì)吃肉的時(shí)代

膾炙人口我們現(xiàn)在是比喻好的詩文受到人的稱贊與頌揚(yáng)，而原本的意思則是美味的食物得到人人的喜愛?！澳挕笔侵讣?xì)切的魚肉，“炙”是用火烤的肉，從對(duì)肉的兩種作法“膾”與“炙”來看，古人對(duì)于肉的做法的確花樣極多。

在魏晉南北朝期間，美食類著作層出不窮。例如崔浩編撰的《食經(jīng)》、趙武的《四時(shí)食經(jīng)》、《太宮食經(jīng)》、《太宮食法》、《飲食方》等，雖然流傳到現(xiàn)在的著作不多，但我們?nèi)匀豢梢詮暮笕说囊没蛴涊d中窺探一二。而在魏晉南北朝的諸多美食著作中，對(duì)肉食的烹飪與制作法多種多樣，可謂是到達(dá)出神入化的地步。

晉代張華在《博物志》中曾這樣寫道：“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食陸畜。食水產(chǎn)者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其腥臊也;食陸畜者，貍兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也。

一說起南方經(jīng)常食用的水產(chǎn)品，魚類一定當(dāng)仁不讓的讓人第一個(gè)想起。

到了魏晉南北朝時(shí)，人們對(duì)魚的做法可謂是五花八門。有人為了吃魚甚至可以棄官回家。

晉文學(xué)家張翰因?yàn)榭吹角镲L(fēng)起了，懷念起家鄉(xiāng)中的鱸魚，便辭官啟程回鄉(xiāng)。張翰辭官只為鱸魚膾，足以見得吳縣鱸魚膾之鮮美。可能是張翰“秋風(fēng)思鱸”的噱頭起了營銷作用，自魏晉南北朝以來，許多文人都在其作品與詩文中對(duì)鱸魚的鮮美贊不絕口。而眾多鱸魚的產(chǎn)地中，松江最佳。晉代葛洪的《神仙傳》如是寫道“松江出好鱸，味異他處”，就奠定了松江鱸魚鮮美的絕佳地位。不僅只有鱸魚，像鱖魚、鰣魚、鰻魚、鯽魚和草魚等也被當(dāng)時(shí)的人們所喜愛，雖然比不上鱸魚，但是做成鮮嫩的魚膾、魚羹仍然是一大美味。

到了魏晉南北朝時(shí)期，人們對(duì)于螃蟹的食用才算真正開竅了。魏晉南北朝時(shí)期的南方人借助靠海和淡水多的優(yōu)勢，這才將螃蟹吃出了“美”。

相比于南方多樣的水產(chǎn)，北方常吃的陸畜卻顯得單調(diào)得多，常吃的也不過就是豬肉、牛肉、羊肉和雞肉，做法上幾乎沒有肉食品種上的區(qū)別，所以我們就從對(duì)這些陸畜的做法上來看。

”炙"從它的字面意思上我們就可以看出，是一種用火烤的烹飪方法。對(duì)于魏晉南北朝人來說，沒有比吃肉炙更過癮的了，因?yàn)樵谒麄冄劾铮叭f物皆可炙?！?/p>

在許多歷史記載中我們可以看出，豬肉可以炙，牛肉可以炙，羊肉可以炙，雞肉可以炙，魚肉可以炙，鵝肉更可以炙。飛禽走獸、水產(chǎn)生物都可以作炙。

而因炙這個(gè)烹飪手法所延伸出來的成語除了開頭的“膾炙人口”之外，還有“炙手可熱”，這兩個(gè)成語從詞面意思上來看，一個(gè)體現(xiàn)出的是炙作出食物的口味鮮美，而另一個(gè)體現(xiàn)出的就是作炙時(shí)的特點(diǎn)——燙。

魚類為了貯藏就成為魚干，而陸畜是肉類為了貯藏就成為肉干，也就是肉脯?，F(xiàn)在我們多把肉脯當(dāng)成一種零食，但在魏晉南北朝時(shí)期，肉脯卻是一種重要的食物

社會(huì)對(duì)肉脯的巨大需求除了來自于個(gè)人及家庭食用外，出外游玩和犒勞將士也成為重要原因。魏晉南北朝時(shí)期多動(dòng)亂，戰(zhàn)爭不可缺少，這時(shí)候能夠補(bǔ)充營養(yǎng)和體力而且易于攜帶的肉脯就成了犒勞軍隊(duì)的最佳選擇。而魏晉南北朝時(shí)期士族間的旅游之風(fēng)盛行，出于攜帶方便的因素，肉脯也成了旅游時(shí)的重要食物。

3.胡漢交融的飲食文化

魏晉時(shí)期的民族大遷徙和民族大融合，不僅僅是在胡族中推廣了漢族的農(nóng)耕方式，也不僅僅是將胡族的養(yǎng)殖技術(shù)帶入了漢人之中，而是通過交流，改變了整個(gè)中華民族的飲食習(xí)慣。

從這時(shí)起，胡族也開始接受漢族的五谷雜糧，漢人也從胡族身上學(xué)習(xí)到了許多原本不曾掌握的飲食文化。比如說黃瓜就是從西域傳入，成為今天酒桌上炙手可熱的下酒菜。此外，還有胡餅烤肉等胡人飲食也深受漢人喜愛。而胡人則接受了漢族先進(jìn)的飲食禮儀，和眾多蔬菜水果。

魏晉南北朝時(shí)期是民族大融合的時(shí)期，這其中的融合不僅在政治文化上更能體現(xiàn)在飲食文化中，從其中的飲食文化我們看到的不僅僅是吃，更能看到其中厚重的歷史。